Máximos galardones de la Cofradía Buena Mesa de la Mar, de Salinas, entregados el 8 de noviembre de 2019.

La Cofradía Buena Mesa de la Mar con sede en Salinas,  fue fundada en el año 1986, instaurando al año siguiente los galardones que pronto se convirtieron en su máxima distinción, el “Cucharón del Buen Guiso Marinero”. Siguiendo la estela marcada desde sus inicios, su Mesa Mayor convocó a sus cofrades, autoridades e invitados a la entrega de su trigésima cuarta edición el 8 de noviembre de 2019.

Su fin es distinguir a los mejores restauradores que defiendan y oferten la cocina del mar, divididos en tres categorías: regional, nacional e internacional. Entrega, que de acuerdo con su protocolo se divide en tres actos: la recepción de galardonados en su sede social para la firma en su libro de honor y la rueda de prensa; la comida  con la crítica especializada en Casa Gerardo, en Prendes y el acto oficial de entrega y cena de hermandad.

Javier Loya, del restaurante Mestura, de Oviedo; Jesús Sánchez, del restaurante Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria) y Alejandro Pérez, del restaurante Casa Alejandro, de Panamá, fueron respectivamente en las categorías regional, nacional e internacional, los galardonados de la edición.

En el restaurante Real Balneario, sito en el arenal de Salinas, se celebró la cena de hermandad y el acto oficial con la entrega de los distintivos del galardón. Donde los cofrades anfitriones fueron recibiendo a premiados, autoridades e invitados, mientras se servía el aperitivo de la cena, en el hall del restaurante.

Ya ubicados en las mesas personalizados, se repartió el ya insustituible babero conmemorativo de la edición, se escuchó el himno de la Cofradía y se disfrutó de la cena, a cuya conclusión dio comienzo el acto oficial.

En el que el cofrade Alberto Infanzón sumo a su papel de maestro de ceremonias de otras ediciones, el de notario en los nombramientos. El cofrade secretario, Tomás Badiola, dio lectura al acta de la reunión de la Mesa Mayor de la Cofradía celebrada el 1 de octubre de 2019, en el que se ratificaba la propuesta de la comisión de los Cucharones presidida por Tito Gómez, en los nombramientos a realizar en la trigésima cuarta edición.

El médico nefrólogo y escritor gastronómico, Francis Vega, glosó a Javier Loya. Mencionó la relación fraternal que le unía con toda la familia Loya, de la que el premiado forma parte de su tercera generación. Lo calificó como un peleón agotador, maquina total, empresario, cocinero y padre, siempre con el apoyo de su mujer Marina. Valoró su autoexigencia, su capacidad de hacedor de equipos. Destaco que fue él quien obtuvo la estrecha Michelin para el Real Balneario, que su hermano Isaac ha sabido conservar. Definió a su restaurante como elegante y coqueto, como una Mistura de su abuelo Félix, de la elegancia y profesionalidad de su padre Miguel, en el que Javier busca la perfección.

Seguidamente, Alberto Infanzón y Vicente Quintanilla, notario sustituto y presidente anfitriones, le tomaron juramento y entregaron la visera, medalla, diploma y cuadro con el Cucharón, distintivos del galardón. Proceder que repitieron con los otros dos galardonados. Un emocionado Javier, agradeció y mostró su satisfacción por el nombramiento, y más al ser el acto en su casa, aunque profesionalmente no esté en ella.

El cocinero y empresario Pedro Morán, presentó a Jesús Sánchez, quien definió al cocinero navarro asentado en Cantabria, como un visionario de la cocina y de la vida. Se remontó a los inicios de la década de los años noventa, cuando lo conoció a través de su maestro Pedro Larumbe cuando este le ofreció coger el timón de la cocina del Molino, ya fallecido Víctor Merino para el que tuvo un recuerdo. Calificó a su actual restaurante como un firmamento culinario, sin olvidarse de los principios que le inculcó su abuelo Amos, como a él Gerardo, por los que siempre estarán agradecidos.

El cocinero más afamado de Cantabria, que cuenta con dos estrellas Michelin, agradeció el nombramiento y mostró su orgullo porque su nombre forme parte del firmamento de grandes cocineros que está logrando la Cofradía. Se definió como un navarro al que el mar le llevo al Cantábrico. Afirmó estar hermanado con Asturias y en deuda con sus cocineros.

José Miguel Díaz, vocal de la Mesa Mayor de la Cofradía, gran conocedor de los establecimientos más prestigiosos de los países de la América central por su pasado profesional, fue el que propuso a la comisión el nombramiento del galardonado internacional y el encargado de glosarlo. Detalló la trayectoria profesional de Alejandro Pérez, nacido en Orense en 1971, emigrante a Caracas con sus padres, haciéndose cargo en 1993 del negocio familiar, el mesón Salmantino, ubicado enfrente del llagar Asturias, que convirtió en el año 2002 en Casa Alejandro, vendiendo el mismo en el año 2015 y asentándose en Panamá dados los problemas existentes en Venezuela, calificando su cocina como típicamente española en base a productos españoles.

Las hermanas Pérez, Valeria y Anny, residentes en Vigo, representaron a su padre que no pudo desplazarse para recoger el galardón. Valeria, en su intervención lo disculpó,  agradeció el nombramiento y afirmó que la cocina española está en continua evolución, pero no se puede dejar que se pierda la tradición.

El presidente anfitrión, Vicente Quintanilla, clausuró con su intervención el acto. Felicitó a los galardonados,  a sus glosadores y a los miembros de la comisión organizadora por su elección. Agradeció la presencia de autoridades, invitados,  representantes de otras Cofradías y de sus compañeros cofrades. Se congratuló del  apoyo de colaboradores y del establecimiento que les acogía. Destacó que con los nombramientos realizados son ya 94 los Cucharones entregados desde su creación en 1987, citando a alguno de ellos, y valoró los méritos de los galardonados.

Convocando finalmente los galardones del año 2020.

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