La final del Campeonato de Tacos de España reunirá este martes 30 de junio en el CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón a propuestas de once comunidades autónomas, con la Vinoteca Planta 14 de Mieres como representante asturiana

Gijón se convertirá mañana martes, 30 de junio, en la capital española del taco. El Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo acogerá la gran final del Campeonato de Tacos de España® / El Mejor Taco® / Best Taco Spain®, una cita gastronómica que reunirá a quince finalistas procedentes de once comunidades autónomas y que decidirá, en una cata ciega, cuál es el Mejor Taco de España 2026.

La competición llega a Asturias después de varias semanas de batalla en los fogones. Del 28 de mayo al 21 de junio, decenas de establecimientos de todo el país han defendido sus propuestas desde sus propios restaurantes, con los clientes como primeros jueces a través de la web oficial del certamen. Ahora llega el momento decisivo: la valoración del jurado final, que catará las elaboraciones sin conocer su autoría.

La cata ciega comenzará a las 17.00 horas y la entrega de premios tendrá lugar a las 19.30 horas, en una jornada que promete convertir el taco en un pequeño laboratorio de identidad, técnica, producto local y creatividad. Porque aquí no se trata solo de meter cosas ricas dentro de una tortilla —que también, no nos pongamos estupendos—, sino de demostrar hasta dónde puede viajar un plato nacido en México cuando se cruza con despensas, cocinas y miradas de toda España.

Asturias juega en casa con “Ancla y Maíz”

La representación asturiana correrá a cargo de Vinoteca Planta 14, de Mieres, que competirá con su taco “Ancla y Maíz”. La propuesta minera será una de las quince que buscarán el título nacional en Gijón, en una final que mezcla nombres de grandes ciudades, restaurantes especializados, taquerías de autor y proyectos gastronómicos que han sabido llevar el taco a terrenos inesperados.

La presencia de un finalista asturiano añade picante —nunca mejor dicho— a una final que se celebra en casa. Asturias no solo será sede del campeonato, sino también aspirante directa al premio, en una edición en la que el taco se reivindica como formato gastronómico capaz de absorber producto local, técnica contemporánea y memoria culinaria.

El campeonato defiende precisamente esa idea: el taco como un plato de origen mexicano que puede reinterpretarse sin perder su espíritu, siempre que haya respeto, sabor y una propuesta con sentido. En esta edición aparecen desde carnitas michoacanas hasta chilorio estilo Sinaloa, quesabirria, suadero, barbacoa de lechazo, pulpo, gobernador o creaciones de inspiración marinera.

Un jurado con estrellas, cocina mexicana e investigación gastronómica

Después de la primera fase, marcada por el voto popular y las inspecciones del equipo del certamen, la final queda en manos de un jurado integrado por perfiles de primer nivel.

Entre los encargados de decidir el palmarés estarán Nicolás de la Vega, chef mexicano formado en la Escuela Hofmann y responsable de maizmaiz, su nuevo restaurante en Barcelona; Ricardo Sotres, chef del restaurante Pancar, distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol; Rita Sánchez, cocinera e investigadora reconocida por su canal “Cocinando con Rita”; Diego Fernández, chef del restaurante Regueiro, también con una estrella Michelin y dos Soles Repsol; y Carlos Ciria, divulgador gastronómico especializado en gastronomía y cultura mexicana.

La composición del jurado revela bien el espíritu del campeonato: cocina mexicana, alta gastronomía, divulgación, investigación y mirada crítica. Un taco puede parecer sencillo, pero en una final así se le mira todo: la tortilla, el guiso, la salsa, el equilibrio, la textura, la identidad, la ejecución y esa cosa misteriosa que separa un bocado correcto de uno que te hace cerrar los ojos y asentir en silencio.

Los quince finalistas del Campeonato de Tacos de España 2026

La final nacional reunirá a los siguientes establecimientos y propuestas:

Amaranto, de Tarragona, competirá con “Taco de Chamorro”.

Cabrón Mexican Parrilla, de Madrid, defenderá “Pulpo Hereje”.

Costera MX, de Vigo, presentará “El Pulpo Gobernador”.

Doña Chepina, de San Sebastián, concursará con “Quesabirria”.

El Bellaco, de Burgos, llevará a la final “Barbacoa de lechazo y su consomé”.

El Chile Verde, de Puerto de la Cruz, en Tenerife, competirá con “Taco de asada”.

El Huey - Cabanyal, de Valencia, presentará “Taco Brasa Azul”.

El Mangood Taquería, de L’Hospitalet de Llobregat, defenderá “Quesabirria”, su estrella de la casa.

El Txoko Taberna, de Vitoria-Gasteiz, competirá con “Taco de chilorio estilo Sinaloa con encurtidos de rabanitos y cebolla roja”.

La Sufrida, de Murcia, presentará “Chanty”.

Pico de Galo, de Santiago de Compostela, llevará “Taco de suadero con salsa tzatziki y crema de aguacate”.

Taquería La Katrina, de Alcantarilla, en Murcia, competirá con “ESPAR-TAKO”.

Tekila, de Tomares, en Sevilla, defenderá “Taco de Carnitas Michoacanas”.

Tortea, de Santander, presentará “Taco de gobernador”.

Vinoteca Planta 14, de Mieres, representará al Principado de Asturias con “Ancla y Maíz”.

Mucho más que un primer premio

La final no solo coronará al Mejor Taco de España 2026. El certamen entregará también el segundo y tercer premio nacional, además de varios accésits que reconocen distintas formas de entender el taco y su evolución en la gastronomía española.

Entre ellos figuran el premio al Mejor Taco Km0, el Mejor Taco Raíces, los Mejores Tacos Audacious, el Best Taco Delivery by Glovo y los premios por comunidad autónoma.

La organización busca así reconocer tanto la excelencia general como valores concretos: el uso de producto de proximidad, la conexión con la tradición, la audacia creativa, la capacidad de viajar bien en formato delivery y la representación territorial de las distintas cocinas que participan en el campeonato.

El taco como fenómeno gastronómico

El éxito del campeonato confirma una evidencia: el taco ha dejado de ser una propuesta exótica para convertirse en un formato plenamente integrado en la conversación gastronómica española. Su fuerza está en la aparente sencillez. Una tortilla, un relleno, una salsa y una idea. Pero ahí dentro cabe casi todo: técnica mexicana, producto local, cocina de aprovechamiento, brasa, guiso, mar, montaña, picante, acidez, grasa, frescor y memoria.

En esta edición, los finalistas muestran precisamente esa amplitud. Hay tacos de pulpo, de lechazo, de asada, de carnitas, de suadero, de chilorio, de chamorro y de quesabirria. Hay referencias directas a México y reinterpretaciones con acento español. Hay tacos que miran al Cantábrico, otros al interior, otros a la brasa y otros a la cocina callejera convertida en bocado de autor.

Mañana, en Gijón, todo eso pasará por una cata ciega. Sin nombres, sin escaparates y sin campañas. Solo el taco frente al jurado. Y Asturias, además de poner la mesa, tendrá su propio candidato en la pelea final.

Una final con sabor nacional en Gijón

El Campeonato de Tacos de España cuenta con Glovo como patrocinador principal, Hostelería de España y Divertia como colaboradores institucionales, y Alsa, Klimer y el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo como colaboradores. La organización corre a cargo de Fenicia Marketing Gourmet.

La cita de mañana refuerza además el papel de Gijón como sede de grandes encuentros gastronómicos y como escaparate para una cocina cada vez más abierta a nuevas influencias. Esta vez, el protagonismo será para el taco. Pequeño en tamaño, enorme en posibilidades.

Y con un aliciente extra para Asturias: si “Ancla y Maíz” logra convencer al jurado, el Mejor Taco de España 2026 podría quedarse en casa.