Güei fáigovos una lubina a la plancha como Dios manda: doradina por fuera, jugosina por dentro y ensin acabar pegada como un cartel vieyu na parada del bus

Mios neños, güei nun vos traigo una receta de les de tar tres hores na cocina, que una ya tien edá pa facer coses riques ensin quedar como si viniera de segar un prau. Güei vamos facer una lubina a la plancha, que ye un platu finu, sanín y mui agradecíu, siempre que nun-y tengáis mieu a la sartén.

Porque la lubina ye como la xente delicada: si la trates bien, queda preciosa; si la marees, rómpese, pégase y acabes sirviendo un desguace de pescáu con perejil por encima, pa disimular la desgracia.

Ingredientes pa dos persones

Necesitáis dos lubines de ración, abiertes a la espalda o en filetes, como vos lo dexe’l pescaderu. Tamién vamos usar dos dientes d’ayu, un poco de perejil frescu, aceite d’oliva virxe extra, sal y, si vos presta, unes gotines de llimón al final. Nada más. La lubina nun necesita que-y pongáis media despensa encima. Ye pescáu, non un árbol de Navidad.

Pa acompañar, podéis poner unes patatines cocíes, una ensalada de tomate o unes verdurines salteaes. Yo, si tengo patates en casa, tiro por ahí, que una patatina cocida con aceite bueno arregla más coses que una reunión familiar con sidra.

Cómo la preparo yo

Lo primero que faigo ye mirar bien la lubina y quitar-y cualquier restu d’humidá con papel de cocina. Esto ye importante, fíu. El pescáu tien que dir a la plancha sequín. Si lu pones mojáu, empieza a soltar agua, cuece en vez de dorase y depués vienes llorando porque se pegó. Y yo lloro por coses serias, non por una lubina mal secada.

Después pico los ayos mui menudinos y el perejil tamién. Mézclolo con un chorretín d’aceite d’oliva. Poco, eh. Que nun queremos que la lubina nade otra vez, que bastante nadó la probe cuando taba viva.

Pongo la sartén o la plancha al fueu y dexo que caliente bien. Pero bien de verdá. Esto ye como esperar al ALSA: si te precipites, acabes mal. Cuando la plancha ta caliente, echo un filín d’aceite y coloco la lubina.

Si la tengo en filetes, pongo primero la parte de la piel hacia abajo. Si ta abierta a la espalda, empiezo por la parte de la carne pa sellala un poco y luego-y doi la vuelta con cuidao. En cualquier casu, el secretu ye el mesmu: ponela y dexala tranquila. Nada de andar meneándola cada mediu minutu, que nun ye una pandereta.

Dexola facese unos minutos, hasta que veo que va quedando doradina y que la carne empieza a cambiar de color. Entós meto una espátula ancha, con cariñu, y-y doi la vuelta. Si la sartén ta bien caliente y el pescáu taba secu, la lubina suéltase bastante bien. Si tiráis d’ella antes de tiempu, rómpese. Y depués echáis-y la culpa a la sartén, que ye mui típico.

Cuando ya ta fecha pol otru llau, añado por encima l’ayu con perejil y un puntín más d’aceite. Déxolo namás un momentín, porque l’ayu tien que dar sabor, non quemase como si hubiera entráu nel infiernu.

Apago’l fueu, pongo la lubina nel platu y, si vos gusta, echáis unes gotines de llimón. Pero poco. El llimón tien que acompañar, non mandar. Que hai xente que echa tantu que nun sabes si tas comiendo lubina o chupando una pila.

El mio truquín pa que nun se pegue

Yo fáigolo siempre igual: seco bien el pescáu, caliento bien la sartén, echo poco aceite y nun lu muevo hasta que-y toque. Esi ye’l misteriu. Nun hai más bruxería. La cocina, munches veces, ye paciencia y non meter la mano donde nun te llamen.

Y si tenéis una sartén vieyina, d’eses que ya lo pegaron too menos la esperanza, podéis poner un trocín de papel de horno sobre la plancha, untalu con una gotina d’aceite y facer la lubina encima. Queda mui bien y evitáis el drama. Porque bastante drama hai ya nel mundu como pa tener una guerra con una lubina.

Cómo la sirvo

A mí préstame sacala con unes patates cocíes, un chorru d’aceite d’oliva, sal y perejil. Tamién-y va de maravilla una ensalada fresca, sobre too si fae calor. Y si queréis quedar como marqueses ensin gastar como marqueses, ponéis un poco de tomate cortáu, cebollina fina y aceite bueno. Eso ye elegancia de casa, que ye la meyor.

Conseyu de la güela Balbina

Nun-y tengáis mieu al pescáu a la plancha. Tien fama de delicáu, pero lo que necesita ye que nun lu mareéis. La lubina, como munches coses nesta vida, queda meyor cuando una sabe cuándo tocar y cuándo dexar tar.

Así que ya sabéis, mios neños: plancha caliente, pescáu secu, poco aceite y paciencia. Y si se vos pega un poco, tampoco vos pongáis dramáticos. Rascáis con dignidá, servís con perejil y decís que ye cocina rústica. Eso tamién ye sobrevivir.