?MENU NAVIDAD 2011
MENÚ NOCHEBUENA
TOSTA DE PULPO, GULAS Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 200 gr de gulas al ajillo
• 180 gr de langostinos
• 150 gr de pulpo troceado
• 150 gr de setas
• Rebanadas de pan de barra tostado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de cayena, sal y pimienta
• 1 cucharadita de miel
ELABORACIÓN:
Comprar un envase de pulpo cocido y cortar las patas del pulpo en trocitos de 1 cm de
grosor.
Lavar los tomates y cortar en finas rodajas.
Preparar la cebolla en rodajas muy finas caramelizada con un poco de miel. En una
cazuela añadimos aceite de oliva, doramos la cebolla y añadimos la cucharada de
miel, remover para que se caramelice.
Picar los dientes de ajo y sofreír a fuego lento, añadir las gulas y los langostinos,
echamos una pizca de cayena molida, sal y pimienta.
Saltear las setas y añadir un chorrito de brandy, dejar que reduzca. En la cazuela de las
setas añadimos el pulpo, las gulas con langostinos.
Tostamos las rebanadas o tostas de pan en la sartén, colocar sobre el pan una rodaja de
tomate, luego la cebolla y después el revuelto.
Servir las tostas bien calientes.
POLLO DE CORRAL CON SETAS AL VINO
INGREDIENTES:
• 1 pollo mediano
• 100 gr beicon
• 3 vasos de vino tinto
• 150 gr. de cebollitaspequeñas
• 2 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de coñac
• 250 gr. de setas
• 1 cabeza de ajos
• Tomillo y perejil fresco
• Laurel
• Sal y pimienta
• Un puñadito de pasas
ELABORACIÓN:
Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para
congelar) en el frigorífico durante 24 horas.
Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Embadurnar con aceite de oliva virgen extra y
meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el
pollo.
Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas,
se pueden utilizar champiñones)
Sofreir las cebollitas (cortadas por la mitad)y el beicon y añadir el sofrito a la olla.
Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el
perejil, dos hojas de laurel y las pasas. También se pueden echar unos piñones si se
desea.
Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC
durante una hora y media.
MACEDONIA DE MANZANA
INGREDIENTES:
• 2 manzanas red chief peladas y cortadas en dados
• 2 kiwis pelados y cortados en dados
• 12 fresas pequeñas
• 12 frambuesas
• 2 melocotones pelados y cortados en dados
• 4 rodajas de piña cortadas en cuñitas
• Zumo de 4 naranjas
• 2 peras peladas y cortadas en dados
• 6 nueces peladas
• 1 chorrito de licor de frutas
ELABORACIÓN:
Mezclar el zumo de naranja con el licor de frutas
Echar todas las frutas cortadas en un bol y mezclar con suavidad
Repartir la macedonia en boles individuales, echar zumo de naranja hasta que quede
casi cubierto, decorar con nueces peladas y servir bien frío.
MENÚ NOCHEVIEJA
CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CIGALAS
INGREDIENTES:
• 12 cigalas frescas
• 14 espárragos trigueros
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 envase de nata especial
• ½ vaso de vino blanco
ELABORACIÓN:
Limpiar los espárragos trigueros, retirar la parte dura del tallo y cortarlos en trozos
medianos. Echar los espárragos en una olla con abundante agua, sal y el vino blanco,
llevar a ebullición y dejar cocer hasta que los espárragos estén bien tiernos.
Triturar los espárragos junto a la nata y el aceite y un poco de caldo de cocción. Poner
a punto de sal y pimienta y pasar por el chino para que la crema quede más fina.
Cocer durante un minuto con abundante agua y sal las cigalas, retirando previamente
las cabezas .
Una vez que estén cocidas retirar la carcasa central, una vez servida la crema en los
platos soperos, guarnecerla con las colas de cigalas bien adornadas.
ATÚN ROJO HORNEADO CON JAMÓN
INGREDIENTES:
• 800 gr. de lomo de atún rojo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 calabacines
• 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
• 4 cebollas tiernas
• 3 dientes de ajo
• Tomillo
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 cucharadita de colorante
ELABORACIÓN:
Se elige un buen lomo de atún
Se envuelve el atún en las lonchas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una
fuente.Calentar el horno a 190ºC
Lavar y trocear los calabacines y las cebollas,sofreir en aceite de oliva con los dientes
de ajo troceados. Cuando esté pochadito, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal
y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez
en cuando para que no se pegue ala sartén.
Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Verter la
mezcla sobre el lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno
precalentado, durante 25 minutos.
Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.
CREMA DE PIÑA
INGREDIENTES:
• 1 piña pelada y cortada en trozos pequeños
• 1 manzana pelada y troceada en láminas finas
• 50 gr. De piñones tostados
• 50 grs. De azúcar glass
• 4 ramitas de grosella
• 5 yemas
• 150 grs de azúcar ó 2 cucharaditas de edulcorante
• 1 litro de leche desnatada
• 1 palo de canela
• La corteza de un limón
• 50 gr. De azúcar en grano
ELABORACIÓN:
Disolver el azúcar en la mitad de la leche con una varilla y añadir las yemas de huevo
Infusionar 3 veces la mitad restante de leche con la canela y corteza de limón. Pasarla
por un colador a bol que contiene la otra mitad de leche con la canela, las yemas y el
azúcar. Mezclar bien y pasar la crema resultante a un cazo. Ponerlo a fuego mínimo y
remover constantemente. Una vez que la crema haya espesado retirarla rápidamente
del fuego y pasar el cazo a un bol con agua y hielo para bajar la temperatura
bruscamente
Añadir los trozos de piña a la crema, triturar con thurmis y pasar todo por un colador
para que quede una crema fina.
Repartir la crema en bols y decorarla con una ramita de grosella, azúcar glass, piñones
tostados, unos trozos de piña y las láminas de manzana.
MENÚ REYES
ENSALADA FRÍA DE JUDÍAS VERDES CON OSTRAS Y GAMBÓN
INGREDIENTES:
• 300 gr de judías verdes deshebradas
• 12 ostras
• 12 gambones pelados
• 150 ml de nata líquida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 copita de brandy ó coñac
• 4 aceitunas negras sin hueso picadas finamente
• ramitas de cebollino picado
• ¼ de bolsa de berros ó rúcula
ELABORACIÓN:
Cocer las judías verdes en agua con sal hasta que queden al dente. Pasarlas a un bol
con agua y hielo
Abrir las ostras y desprenderlas de la concha, pasarlas por un chorro de agua fría para
retirar la tierra que puedan contener en su interior, recogiendo también el jugo que
contienen en su interior (pasarlo por un colador)
Calentar en una sartén el aceite y saltear las ostras y los gambones durante un minuto.
Flambear con el brandy o coñac y sacar de la sartén.
En el mismo recipiente reducir la nata y el jugo de las ostras hasta obtener una salsa
consistente. Añadir las ostras y los gambones y rectificar el punto de sal.
Formas en los platos nidos de judías verdes y rellenarlos con 3 ostras y 3 gambones en
salsa. Decorar con aceituna negra picada, unas hojitas de rúcula o berros y con un
poco de cebollino picado.
BROCHETA DE SOLOMILLO DE TERNERA
INGREDIENTES:
• 16 tacos grandes de solomillo de ternera
• 1 calabacín grande cortado en tacos
• 2 cebolletas cortadas en gajos grandes
• 8 patatas pequeñas asadas
• 4 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN:
Lavar las patatas, envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno durante 40
minutos a 180 grados de temperatura. Desenvolver, partir por la mitad y cocinarlas
unos minutos a la plancha con un poquito de aceite y sal.
Mezclar la miel y el aceite a modo salsa.
Intercalar en palos de brocheta un taco de solomillo, un dado de calabacín, un gajo de
cebolleta y una mitad de patata asada. Sazonar y pintarlas de aceite por ambas caras.
Cocinarlas en una plancha o sartén hasta que queden doradas externamente y jugosas
interiormente. Cuando quede un minuto de cocinado, pintar con la mezcla de miel y
aceite.
SORBETE DE LIMA
INGREDIENTES:
• ½ litro de zumo de lima
• 250 gr de azúcar ó 3 cucharaditas de edulcorante
• ½ litro de agua
• 3 claras de huevo montadas
• Ramitas de hierbabuena
• 1 lima cortada en rodajas para decorar
ELABORACIÓN:
Mezclar en un cazo zumo de lima, azúcar, agua y poner al fuego.
Dejar cocer la mezcla hasta que alcance un punto de hebra fina
Introducir en el congelador el jarabe (remover de vez en cuando), cuando comience a
cristalizar, añadir las claras de huevo montadas previamente a punto de nieve.
Remover suavemente y seguir congelando
Una vez que el sorbete esté bien congelado, colocar unas ramas de hierbabuena en un
vaso, añadir una bola de sorbete y decorar con una rodaja de lima.
