Hasta el próximo 29 de abril se podrán degustar varias elaboraciones a base de esta carne que algunos expertos consideran la más sana del mundo
Pero no es un wagyú cualquiera, sino que se trata de la raza Tajima 100% Full Blood que cuenta con un excepcional marmoleado, “culpable” de su increíble sabor
Los amantes de la carne de wagyú tienen algo importante que apuntar en sus agendas y es que De Labra acaba de dar el pistoletazo de salida a las III Jornadas gastronómicas dedicadas a este bovino. Pero no a un bovino cualquiera, sino a la raza Tajima 100% full blood, poseedora de unas magníficas cualidades en lo relativo a sabor, ternura y jugosidad.
Hasta el próximo 29 de abril se podrán disfrutar los siguientes platos que harán las delicias de los comensales que tengan la suerte de acercarse a este restaurante durante el mes de abril:
Niguiris ahumados con emulsión de wasabi (6 unidades/15€)
Steak tartar receta 1986 preparado en mesa (34€)
Hamburguesa (100 gr), queso Cueva Llonín, pack choy y mahonesa de kimchi (19€)
Costilla confitada a 65º durante 18 horas, lacado de tonkatsu y parmentier trufado con tirabeques (25€)
Lomo a la plancha (200 gr) con dos tipos de patata y tres tipos de sal (49€)
Solomillo a la plancha (200 gr) con dos tipos de patata y tres tipos de sal (56€)
Pero eso no es todo. Y es que… ¡hasta tienen una mini reserva de bueyes que campan a sus anchas en una zona reservada para ellos en los jardines, rodeados de árboles centenarios!
Para saber más sobre esta raza criada en Asturias
Miguel Álvarez –director de De Labra- cuenta entusiasmado cómo ha llegado a un acuerdo con Tajima Premium, que distribuye carne de la máxima calidad a los mejores restaurantes de España. Tras seis años de intensas investigaciones, dieron con una raza de wagyu tajima -variedad a su vez de las terneras negras-, de las pocas que certifican en Kobe con una infiltración de 9-11/12. Se trata de una réplica exacta de la carne de Kobe, de raza 100% Full Blood; es decir, que en su árbol genealógico solo hay wagyu tajima puro.
