• La empresa asturiana El Horreo Healthy Food participa en un proyecto con financiación europea para el desarrollo de grasas avanzadas basadas en aceites de oliva de alto valor añadido
La empresa asturiana EL HÓRREO HEALTHY FOOD participará, junto a otras cinco compañías, en un proyecto para la creación de una nueva generación de grasas avanzadas que permita ofrecer productos más saludables. La investigación, que forma parte de los proyectos aprobados en la última convocatoria de los fondos FEDER INTERCONNECTA, se fundamenta en el desarrollo de grasas avanzadas basadas en aceites de oliva de alto valor añadido.
El grupo de investigación prevé incorporar en la fabricación de alimentos cárnicos diferentes compuestos saludables, tales como ácidos grasos omega-3 y otros compuestos de interés presentes en el aloe, en grasas y aceites para su utilización directa o en matrices de alto contenido lipídico. De esta forma, será posible sustituir parte de las grasas saturadas tradicionalmente utilizadas en la fabricación de chorizos y salchichas, por otras insaturadas más cardiosaludables y con un mejor perfil nutricional. El procedimiento, que se llevará a cabo mediante el uso de tecnologías avanzadas de microencapsulado que posibiliten mejoras nutricionales y tecnológicas, podría proporcionar a estos productos finales mejoras en dos de los principales parámetros valorados por el consumidor, salud y placer. Permitiría, por un lado, mantener las características organolépticas de los alimentos y, por el otro, renunciar a las grasas saturadas.
El proyecto durará dos años y será gestionado por un consorcio empresarial del cual forman parte:
El Hórreo Healthy Food: compañía chacinera más antigua de Asturias con amplia experiencia en el sector y vinculada al desarrollo de productos saludables y con gran actividad en I+D.
Acesur: empresa andaluza líder en la comercialización de aceite de oliva
Ingenatrics: especialista en tecnologías de micro-encapsulación
Novadays: empresa dedicada a la investigación y consultoría con una división especializada en la gestión de la ciencia y la tecnología.
Citoliva: Centro de investigación especializado en aceite de oliva y sus componentes.
Imibic: Centro de análisis nutricional que permitirán verificar los efectos saludables y funcionales de los nuevos productos y su biodisponibilidad.
El proyecto se enmarca en el compromiso de EL HÓRREO HEALTHY FOOD por crear, a través de la I+D, embutidos más saludables. La empresa ha trabajado junto a la Universidad de Oviedo en el desarrollo de productos cárnicos funcionales aptos en dietas terapéuticas y, concretamente, en la prevención del cáncer de colon con unos resultados iniciales muy alentadores. Su investigación logró reducir hasta un 57% la aparición de tumores en animales a los que se había inducido carcinoma colorrectal, a través de una dieta a base de estos productos cárnicos.
Por otro lado, la compañía ha sido también pionera en el campo de la investigación con el desarrollo de un sistema de ahumado que permite eliminar los benzopirenos de los embutidos, compuestos potencialmente cancerígenos que se generan durante este proceso de curación.
