Por CGP/DICYT

 La Facultad de Medicina de la Universidad de Valladolid acogerá del 23 al 30 de septiembre un curso sobre la enfermedad celiaca y los alimentos sin gluten, organizado por el Centro Buendía. Según ha explicado a DiCYT el coordinador del curso, el presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca (SEEC) e investigador de la Universidad de Valladolid Eduardo Arranz, durante el curso se analizarán aspectos novedosos como los factores psicológicos de la enfermedad celiaca, una ponencia que correrá a cargo de Ricardo Fueyo, coordinador de los grupos de autoapoyo de la Asociación Celíaca Aragonesa y uno de los mayores especialistas en el tema a nivel nacional.

Se estima que el 1 por ciento de la población española padece la enfermedad celíaca, cifra que podría verse incrementada dado que muchos pacientes no saben que padecen esta dolencia, apunta el presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca.

El curso analizará esta patología caracterizada por una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada y centeno que dificulta la absorción de nutrientes en individuos predispuestos genéticamente.

Tradicionalmente, esta enfermedad se asociaba a niños que, tras pasar a una dieta sólida basada en cereales, no crecían, padecían hinchazón abdominal o fuertes diarreas. Pero, como se abordará en la ponencia Diagnóstico de la enfermedad celíaca, la sintomatología es muy variada pudiendo presentarse, por ejemplo, a través de una anemia, infertilidad u osteoporosis, entre otros. Por este motivo, uno de cada dos pacientes diagnosticados son adultos.

Asimismo, la conferencia Aspectos nutricionales de la dieta sin gluten, a cargo de Paz Redondo del Río, del Área de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Valladolid, versará sobre la dieta de un paciente celíaco. Ésta no tiene porque ser deficitaria en nutrientes debido a que se le recomienda comer alimentos frescos y naturales. El problema surge cuando el paciente desea comer fuera de casa ya que se siente diferente al no poder ingerir los mismos alimentos que otras personas, asegura el experto.

Por esta razón, el curso incluye la ponencia Aspectos psicológicos de la enfermedad celíaca, para plantear desde un punto psíquico esta dolencia. Se trata de un nuevo enfoque que quiere concienciar a pacientes, familiares y a la sociedad en general de que la celíaca permite llevar una vida completa, sana y normal como la de cualquier otra persona. Ricardo Fueyo abordará aspectos relacionados con, por ejemplo, el momento del diagnóstico de la enfermedad. “Cuando se le dice a una persona que tiene una patología para toda la vida esto se convierte en un peso importante”, un hecho que, como recuerda Arranz, debe normalizarse “a través de la información a la sociedad”.

Cata de alimentos sin gluten

Finalmente se celebrará una cata de productos para celíacos, en la que los asistentes podrán degustar alimentos sin gluten. Este componente es un espesante que puede ser sustituido por otras harinas no “tóxicas" para los celíacos, como la harina de garbanzo, la avena, el maíz o el mijo. En este sentido, Arranz ha resaltado la labor que lleva a cabo el grupo de investigación que dirige Manuel Gómez Pallarés en el Campus de Palencia de la Universidad de Valladolid, un equipo de investigadores “que trata de mejorar las características organolépticas de los productos para celiacos y desarrollar nuevos productos sin gluten lo más parecido

El curso está dirigido a médicos que deseen saber más acerca de esta enfermedad, a alumnos del Grado de Nutrición y Dietética, a empresarios de la hostelería, a pacientes y familiares y a todo aquel que quiera ampliar sus conocimientos sobre esta materia

FOTO: Eduardo Arranz, profesor del área de Inmunología de la Universidad de Valladolid e investigador del IBGM.