Avilés.-La Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados (FEDEPESCA) celebró en el día de ayer la reunión de arranque del proyecto de “Categorización objetiva de frescura de merluza en primera venta” proyecto cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca, y que se realiza en colaboración con la Rula de Avilés, la principal lonja asturiana pionera en la implantación de sistemas de calidad.
El objetivo final del proyecto es el desarrollo y validación de un sistema para la categorización objetiva de la frescura de merluza en primera venta, que permita reducir la subjetividad propia de la evaluación sensorial humana y aumentar la confianza de todos los agentes.
Este proyecto aprobado en la línea de ayudas a la innovación y desarrollo tecnológico del sector de la pesca y de la acuicultura del MAGRAMA se está desarrollando con el centro tecnológico AZTI experto en innovación marina y alimentaria con más de 30 años de experiencia.
Básicamente el proyecto consiste en la valoración de los parámetros sensoriales de frescura de la merluza de volanta de 2 kilos por los expertos investigadores de AZTI y de la Rula de Avilés en el estudio y correlacionarlo con un sistema de visión artificial basado en espectrofotometría infrarroja capaz de realizar una clasificación objetiva de la merluza atendiendo a estos criterios de frescura, aportando así un valor añadido a la percepción del personal clasificador de la Rula de Avilés.
Se ha seleccionado como producto para desarrollar el proyecto y realizar las pruebas la merluza, por ser el pescado más comercializado de España y como arte de pesca, en principio la volanta, pero se comprobará si los parámetros que se seleccionen podrían permitir testar el sistema independientemente de su forma de captura.
En la reunión de arranque celebrada ayer estuvieron presentes representantes de FEDEPESCA, organización encargada de coordinar y liderar el proyecto, los expertos de la Rula de Avilés que determinan la clasificación de frescura de pescado en la lonja y que aportaran su conocimiento y procedimientos para determinar los parámetros mas adecuados a tener en cuenta para objetivizar la categorización con el sistema que testaran los técnicos de AZTI presentes también en la reunión y encargados de desarrollar la tecnología y la parte técnica del proyecto.
Por otro lado, también participaron los representantes de las asociaciones de mayoristas y minoristas de productos pesqueros asturianos, es decir los compradores en la lonja que valoraron muy positivamente este proyecto y que ofrecieron su apoyo para participar en las fases de demostraciones y testeo de resultados obtenidos.
El proyecto tendrá una duración de 18 meses, y está prevista celebrar una jornada final de presentación de resultados donde se podrá visualizar un video demostrativo de la tecnología desarrollada. Incidir en el carácter absolutamente innovador de esta iniciativa, ya que hasta el momento no se había intentado integrar en esta tecnología la parametrización de las fichas sensoriales de producto de los encargados de categorizar el producto.
Previamente a la reunión Mª Luisa Álvarez, Directora Adjunta de FEDEPESCA, y Miguel Langa, tecnólogo de alimentos de FEDEPESCA, junto a Mario Pidal, Consultor Externo de la Rula de Avilés, mantuvieron un encuentro con el Presidente de la Autoridad Portuaria y Presidente de la Rula de Avilés Santiago Rodriguez, al objeto de presentarle en persona el proyecto que se va a llevar a cabo en los próximos meses.
