El tradicional bollo preñado que año tras año reparte la SOF llevará en este ocasión chorizo 'saludable', elaborado en Noreña por la empresa chacinera El Hórreo Healthy Food.
- El embutido, que conserva el mismo sabor de siempre, es ahumado a través de un proceso único que elimina los benzopirenos, compuestos potencialmente cancerígenos que se generan durante este proceso de curación.
Salud y sabor, también en el domingo de La Ascensión. El tradicional reparto del bollo que año tras año organiza el Ayuntamiento de Oviedo a través de la Sociedad Ovetense de Festejos (SOF) será este año más saludable que nunca porque el embutido que preñará los panes será 'chorizo saludable'.
Bajo este distintivo elabora sus productos la empresa chacinera El Hórreo Healthy Food, compañía que ha desarrollado en colaboración con la Fundación para el Fomento en Asturias de la Investigación Científica Aplicada y la Tecnología (FICYT) un sistema pionero para el ahumado que elimina del proceso los benzopirenos, compuestos potencialmente cancerígenos que se generan durante la curación.
La técnica desarrollada se basa en un nuevo sistema de ahumado por fricción que genera una combustión incompleta sin la merma del sabor, que es igual al de siempre. De hecho, durante el proceso es más sencillo monitorizar las características organolépticas de las chacinas. Los miles de bollos preñaos elaborados por el Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias serán en 2015, pues, más sanos.
Con este gesto, las fiestas de la Ascensión se convertirán, además de en unas jornadas tradicionales, en unas jornadas saludables que permitirán comprobar a los ovetenses que sabor y salud no están reñidas. El reparto se desarrollará, como es ya tradición, entre las 10 y las 14 horas de este domingo 17 de mayo en la Plaza España.
Sabor, salud y sostenibilidad.
Bajo estas tres premisas y con la I+D+i como herramienta de trabajo, la empresa asturiana El Hórreo Healthy Food se embarcó en la iniciativa de desarrollar productos más saludables en un proyecto conjunto con la Fundación para el Fomento en Asturias de la Investigación Científica Aplicada y la Tecnología (FICYT), el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y el grupo de bioprocesos y reactores (TBR) del departamento de Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente de la Universidad de Oviedo (IQTMA).
La implantación de este nuevo sistema de ahumado ha permitido a la empresa de Noreña, además de ofrecer alimentos más sanos, impulsar su actividad internacionalizadora. En la actualidad exporta el 18 % de sus productos a otros países y el 75% a otras comunidades autónomas. Desde el año 2005 cuenta con su propio departamento de I+D+i y ha participado en numerosos proyectos innovadores a nivel internacional, entre ellos Tendercheck, para medir la ternura de la carne, o el desarrollo de productos cárnicos para celiacos.
