- El chef asturiano ostenta dos estrellas Michelin y 2 Soles Repsol.
- El ciclo ‘Menús capitales’ del Zaldiaran acoge su segunda jornada gastronómica con otro lleno.
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Vitoria-Gasteiz.-El restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz acogerá mañana jueves, 13 de febrero, la segunda sesión de los denominados ‘Menús capitales’ de la mano del prestigioso cocinero asturiano Nacho Manzano que atesora 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol.
Su restaurante Casa Marcial, en la aldea de La Salgar, se ubica en un enclave montañoso en las estribaciones de la Sierra del Sueve, entre Arriondas y Ribadesella. Además de su trabajo en Casa Marcial, Manzano ejerce como chef en el restaurante Ibérica de Londres, un espacio para la comida española que está consiguiendo abrirse hueco en la gastronomía británica.
Según el crítico Rafael García Santos (lomejordelagastronomía.com) Nacho Manzano “se encuentra en un momento de azúcar y canela. Su cocina nunca estuvo tan dulce y matizada en aromas; tan exquisita. Hemos repetido hasta la saciedad su enorme capacidad intelectual y su inaudita sensibilidad. Construye con suma facilidad y solidez deparando siempre sabores sedosos. La suya es una alta cocina ingeniosa y sosegada que contempla con admiración el producto y el paisaje desde una óptica y unos conocimientos cosmopolitas. Un mensaje, el suyo, incontrovertible”.
Se trata por tanto de una ocasión única de saborear otra cocina autonómica, tras el éxito de Ricard Camarena, en el año de la capitalidad gastronómica de Vitoria-Gasteiz 2014.
Menú Nacho Manzano. Restaurante Zaldiaran, 13 de febrero
· Oricio con una holandesa acidulada y aromáticos sobre yogur
· Tortellini de faisán, su consomé aromatizado con algas, chirivías y zanahorias
· Las partes más suculentas del lechal, esencia de queso y acelgas
· Lubina a la sal, maki de sus huevas y ensalada de tomate y hierbas
· Pichón en adobo de algas, calamatas y emulsión de sardinas
· Ensalada de chocolate con granizado de vinagre de sidra
· Arroz con leche
