Tras la importante acogida de las dos primeras, llega una nueva edición de #EspirituGastro. Si en las anteriores nos reunimos en Casa Chema (Puerto) y Sidrería Ven i Ven (Gijón), en esta ocasión lo haremos en San Román de Candamo, en el Restaurante Llar de Viri.

Un enclave seleccionado tras haber resultado vencedor del concurso “La mejor fabada del
mundo” en 2013. Encuadrado dentro del movimiento Slowfood, y su dueña y cocinera,
Viri, es miembro de las Guisanderas de Asturias. Un colectivo que intenta preservar y
fomentar la cocina tradicional asturiana. Por todo ello, creemos que el establecimiento
candamín es la mejor opción para esta nueva cita de #EspirituGastro.
En El Llar de Viri, podremos degustar su famosa fabada asturiana, con auténtico
compangu, de elaboración propia y otra de las especialidades de la casa: pote de
castañas.

Como viene siendo habitual, #EspirituGastro servirá también de escaparate a nuevos
vinos posiblemente desconocidos para el gran público, pero de una calidad excelente.
Todos de pequeña producción y elegidos en exclusiva para cada comida.
En esta ocasión, los seleccionados han sido los vinos de la D.O. Jerez/Sherry/Manzanilla
de Sanlúcar. Vinos generosos- fortificados- y cuyas particularidades más reseñables son
su doble envejecimiento y crianza. Vinos que aúnan la crianza biológica y crianza
oxidativa y un sistema de crianza en madera (criaderas y soleras) único en el mundo.
Estamos hablando de vinos que, en algunos casos, pueden llegar a los 100 años.
Vinos que son casi desconocidos en España. Tanto es así que sólo llega a nuestra mesa un
30% de lo producido, aunque en otros países gocen de una importante aceptación entre
los consumidores. La alta cocina cada vez demanda más este tipo de vinos dada su
versatilidad y armonía con infinidad de platos.

Los vinos seleccionados exclusivamente para esta ocasión son los del Equipo Navazos.
Casi por casualidad, dos amigos expertos de la zona (Jesús Barquín y Eduardo Ojeda)
compraron una bota de Amontillado (barricas generalmente de 500 litros donde se crían
vinos de Jerez) para su disfrute y el de sus amigos. Las botellas que no lograban colocar
comenzaron a llegar al mercado de mano de comerciantes como Ramón Coalla (Coalla
Gourmet). Casi por casualidad, este sería el germen de la serie del Equipo Navazos, La
Bota Nº1.

El Equipo Navazos siempre ha querido reseñar ese auténtico tesoro enológico. Para ello,
Jesús y Eduardo recorren las bodegas de la zona seleccionando las botas que les
emocionan de los diferentes tipos de vino (Finos, manzanillas, amontillados, olorosos,
palos cortados…). Después, las compran y las embotellan. Siempre son ediciones
limitadas, y numeradas. La primera bajo la etiqueta de “La Bota 1 de Amontillado
Navazos”. Siete años después, bajo la de “La Bota 44 de Vino Blanco Florpower”.
Estamos hablando de ediciones muy limitadas y exclusivas. Aparte de lo cortas que son
las tiradas de estos vinos, otra de sus particularidades es que cuando se termine alguna
de esas ediciones numeradas, dejarán de existir. Podrá haber otras botas de finos, palos
cortado o amontillado, pero serán diferentes. Por lo tanto, la personalidad de cada saca es
única.

Para los aficionados al mundo del vino, hablar de Navazos es hablar de calidad, de
distinción y de reconocimiento. De colocar a estos vinos en el lugar que se merecen.
Los vinos seleccionados para la tercera edición de #EspirituGastro son La Bota de
Amontillado Nº 37 y La Bota de Palo Cortado nº34. La edad media de
envejecimiento del primero es de 18 años. En el segundo, la estimación es de 25.
A la hora del postre nos acompañará la Bota de P.X Solera, saca de mayo de este
mismo 2013. Se trata de una edición especialmente seleccionada y embotellada para el
mercado australiano y que prácticamente no se comercializa en España.

El día propuesto es el próximo sábado 9 de Noviembre a las 14:00 horas.
El precio de la comida será de 25 € IVA incluido. Incluye:
• Fabada asturiana y pote de castañas
• Postre (arroz con leche o postre de Otoño)
• Vinos del Equipo Navazos (hemos calculado aproximadamente media
botella – en total- por persona).
• Pan y agua
• Café o infusión
EN RESUMEN…
#EspirituGastro es una convocatoria abierta. No hacen falta conocimientos previos ya
que su espíritu es hedonista. De hecho, la idea surgió de una casualidad, de un
intercambio de opiniones de los impulsores a través de Twitter. Una conversación acerca
de las diferentes posibilidades de armonizar distintas comidas con vinos poco habituales y
romper con ciertas costumbres arraigadas apostando por la versatilidad.
Si os gusta la gastronomía, descubrir nuevos vinos y el mundo de las redes sociales
(aunque esto no es imprescindible) #EspirituGastro es una cita a apuntar en el calendario.
Es imprescindible reservar plaza (muy limitadas) enviando un correo electrónico indicando
nombre, apellidos y teléfono, a la dirección: espiritugastro@gmail.com . La fecha límite
para la reserva de plaza es el día 4 de Noviembre

Toda la información del evento se puede seguir a través del hastag de Twitter
#EspirituGastro o en la página oficial de Facebook.