Crivencar organiza en Sidrerías Tierra Astur la séptima edición de las jornadas gastronómicas pioneras de esta raza autóctona.
Este jueves, 6 de Junio, a partir de las 12 de la mañana en la Sidrería Tierra Astur Gascona de Oviedo / Uviéu, se celebrará la presentación de las Septimas Jornadas Gastronómicas del Corderu Xaldu en Sidrerías Tierra Astur, las cuales se desarrollarán del 6 al 16 de Junio en las cuatro sidrerías Tierra Astur pertenecientes a Crivencar (Xixón, Uviéu, Cualloto y Avilés)
En el acto de presentación participarán además de Lluis Nel Estrada, Director gastronómico y de Comunicación corporativa de Crivencar / Tierra Astur, el presidente de la Asociación de Criadores de Oveya Xalda, Anxel Rodríguez, y Pepín Díez, director criador de oveya xalda y organizador del III Concursu de tosquila d`oveya Xalda con tijera, que se celebrará el próximo sábado, 8 de Junio en la localidad de Silviella (Onís).
Les Regueres, Coluga y Mieres serán los lugares de procedencia de los cerca de medio centenar de corderos que Crivencar comercializará a lo largo de esta quincena de junio.
Afortunadamente, y con el paso de los años, cada primavera los criadores de Oveya Xalda Asturiana tienen disponibles para la venta más cabezas de Corderu Xaldu Asturiano; Lo que no deja de ser un claro indicador del halagüeño futuro de esta raza autóctona en peligro de extinción.
Anualmente aumenta el número de criadores, así como la cabaña ganadera de muchos de ellos, que comienzan a ver en la cría de esta castra una ayuda complementaria para su economía agroganadera. Otros, incluso apuestan por la cría de esta especie como activo económico de primer orden.
En Crivencar / Tierra Astur llevamos años defendiendo el futuro de esta y otras razas autóctonas tales como Gochu Asturcelta. No en vano el Corderu Xaldu figura en las cartas de nuestras sidrerías de manera continuada
El Corderu Xaldu, criado en extensivo y alimentado con leche materna y pastos naturales, posee unas propiedades organolépticas y gastronómicas que la convierten en una auténtica exquisitez. Ideal para su guiso en caldereta, asado al horno o estaca, así como para su empleo en todo tipo de cocinas más evolucionadas. Su condición de raza en peligro de extinción, así como sus propiedades y forma de pastoreo han significado que este animal haya sido incluido en el Arca del Gusto de la Fundación Slowfood para la Defensa de la Biodiversidad.
Un menú especial Km.0, elaborado junto con otros productos del arca del gusto de Slow Food tales como la faba fresca, el pan de escanda o la sidra seleccionada, así como una selección de platos a la carta compondrán el grueso de estas jornadas que ser verán complementadas con la venta de carne fresca de Corderu Xaldu en la carniceria Crivencar de Sta. Susana, así como en la tienda virtual ProductosdeAsturias.com
