El centro Ciomijas de Mijas Costa en Málaga fue ayer la sede de la tercera semifinal de la IV edición de Concurso Cocinero del Año, un evento culinario avalado por el chef de tres estrellas Michelín, Martín Berasategui y dirigido a chefs profesionales. Francisco Javier Feixas, del restaurante del “Hotel Hacienda Señorío de Nevada” de Villamena (Granada), se ha proclamado vencedor del Premio Aperitivo Codorníu con su Esferificación de yogur sobre cous-cous de brócoli.

En esta ocasión se han podido presentar al concurso cocineros de Andalucía, Canarias, Extremadura, Ceuta y Melilla y la jornada se ha convertido en una verdadera fiesta de la gastronomía. Además del menú oficial, los chefs deben elaborar un aperitivo en forma de tapa con un coste no superior a los dos euros en materias primas, que maride a la perfección con los sabores y los aromas del cava Codorníu Reina María Cristina Blanc de Noirs.

El chef Juan Carlos Padrón del Restaurante “El Rincón de Juan Carlos” de Santiago del Teide (Tenerife) ha sido proclamado vencedor de la tercera semifinal del IV Concurso Cocinero del Año. Padrón se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por gracias a un menú compuesto por ‘Raviolis de parmesano al vapor con caldo de lentejas y pétalos de cebolla’, como entrante; ‘Vieja con sus hígados y caldo de marea’, como plato principal; y ‘Terrina tibia de manzana con helado de canela’, de postre. En segundo lugar ha sido clasificado Mauricio Javier Giovanini, del restaurante ‘Messina’ de Marbella (Málaga); y el tercero ha sido Joaquín Espejo, del restaurante del ‘Hotel Palacio de Mangíbar’, de Mengíbar (Jaén).

Como jurado de degustación de la semifinal, CCA ha contado con: Jordi Cruz (rtes. 'Abac' –Barcelona– y 'L’Angle' –Sant Fruitós de Bages, Barcelona–, una estrella Michelin en cada uno), Alejandro Sánchez (rte. 'Alejandro' de Roquetas de Mar, Almería, con una estrella Michelin), Diego del Río (rte. 'El Lago' de Marbella, Málaga, con una estrella Michelin), Santiago Domínguez  (rte. 'Santiago' de Marbella, Málaga) y Kisko García (rte. 'Choco' de Córdoba). En cuanto al jurado del Premio Aperitivo Codorníu han participado: Pepe Nalda (rte. 'Montana Vita' de Málaga) y Carlos Caballero (rte. 'La Rebaná', también de Málaga). Y finalmente, como jurado técnico en cocina, evaluando la manera de trabajar, manipulación de alimentos, limpieza, etc., han participado José Ignacio Lara (tutor del curso de ‘Gestión de alimentos y bebidas, especialidad cocina’ de Ciomijas, Málaga) y Ricardo Galán, jefe de Estudios del Centro Integrado de Formación Profesional de Gijón.

La próxima cita de CCA, la cuarta (el concurso se desarrolla a través de seis semifinales que se celebran por toda España), tendrá lugar en Gijón, el día 28 de septiembre de 2011 y a ella se pueden presentar chefs que trabajen en las comunidades de Asturias, Castilla y León, y Galicia.