Por Armando Álvarez
Enviado especial
Se celebró en la bonita localidad cántabra de Laredo el Encuentro Nacional de
Cofradías Enogastronómicas, en su novena edición, con participación de más de
doscientos congresistas, integrados en unas treinta cofradías procedentes
de las diferentes regiones de España.
Parece que "fue ayer", pero ya ha pasado unos cuantos años, desde que se
celebrara en Oviedo en el año 2005, el I Congreso Nacional de Cofradías
Gastronómicas, que por cierto, resultó todo un éxito y marcó las directrices
para otros encuentros futuros. Antes del Congreso de Oviedo, hubo un
encuentro previo en Segovia y otro en Burgos con lo que suman nueve las
concentraciones nacionales habidas hasta la fecha. Quiere decir ello, que "
pese a quien pese ", la Federación está muy viva y el engranaje con el
Consejo Europeo es perfecto, ofreciéndoseles a las cofradías españolas, la
oportunidad de participar en los ocho congresos celebrados hasta ahora en
Bruselas (Bélgica), Valencia (España), Verona (Italia), Oporto (Portugal) ,
Trento (Italia) , Corfú (Grecia) , Santiago de Compostela ( España) y
Burdeos ( Francia). El Congreso Europeo del presente año tendrá lugar en El
Algarve ( Portugal) .
Esta globalización de las cofradías continentales, requiere por supuesto
una delicada gestión , pero que a la postre, da su fruto , como fácilmente
se puede comprobar.
Tal como decía, Laredo acogió el noveno encuentro nacional, teniendo
como anfitriona a la Cofradía del Respigo de aquella localidad, que tuvo el
apoyo de las instituciones oficiales, con lo que puede decirse, que todo
transcurrió con el mayor éxito.
Físicamente, casi todos conocemos la villa cántabra de Laredo, con su
estupenda y dorada playa urbana, rodeada de viviendas unifamiliares y altos
edificios, nacidos en la década de los sesenta, con ocasión de la explosión
turística internacional, de la que han sido pioneros en acoger al turista de
mas allá de los Pirineos. A Laredo no la afectó mayormente la "burbuja
inmobiliaria"ó crisis del ladrillo, puesto que ya tenía casi todo construido
desde hace ya bastantes años.
Actualmente, cuenta con un precioso puerto deportivo inaugurado hace muy
pocas fechas, separado por un espigón del puerto pesquero , que está al
abrigo de las inclemencias del bravo Mar Cantábrico.
En la tarde del día 13 viernes, se celebró la asamblea y allí se dieron
a conocer nuevas cofradías que pasan a estar federadas. Fueron ellas: La
Cofradía del Oriciu de Gijón, la Cofradía del Salmorejo de Córdoba, La
Cofradía Madrileña de la Cerveza ( Jarra de Carlos I y V ) y la Cofradía del
Colesterol de Avilés, cuyo presidente Sabino González allí presente, la
rescribió, dándola de alta de nuevo. Al final de la asamblea, las cofradías
repartidas en tres grupos, recorrieron la villa para cenar a base de
estupendos pinchos, que parece ser, están ahora muy de moda.
Fue la misma Casa de Cultura, la que acogió los actos del Encuentro con
la recepción de cofradías para la entrega de la documentación, la
presentación de trabajos, y la entrega de premios. Entre un buen número de
galardonados en diferentes categorías, recibieron sus Premios Nacionales a
la Artesanía Culinaria, el Restaurante Casa Lobato como mejor Restaurante
Nacional en la persona de Marcos, última generación de la saga de los Lobato
Marino González, director gerente de COASA recogió el galardón concedido a
su empresa y Ángel González, recibió el premio al El Comercio, como
subdirector de dicho diario, que fue premiado por su suplemento gastronómico
semanal YANTAR.
El 10º Encuentro Nacional tendrá lugar en Córdoba y el bastón de mando lo
retiene la Cofradía del Respigo hasta su entrega en la capital andaluza el
próximo año.
Las diferentes cofradías, aportaron una serie de productos de los que
ellas defienden y en un gran ambiente de camaradería
se fue pasando por los diferentes stands para degustarlos.
Se desfiló por Laredo, deteniéndose en un lugar idóneo para hacer la
foto de familia y en la noche, Cena de Hermandad en el comedor del Hotel
Cosmopol, en donde tuvimos ocasión de disfrutar de una magnífica cena, muy
elogiada por los concurrentes.
Antes de iniciarse la misma Se tomó el aperitivo con un magnífico cava que
había sido premiado. Me refiero al cava Recaredo de un cuidado sistema de
elaboración, que da como resultado, este estupendo vino espumoso. Carlos
Martín, hizo una demostración pública del degüello de la botella, al mas
puro estilo tradicional y el resultado ha sido espectacular.
El Domingo día 15, se aprovechó para dar un paseo por la Bahía de
Santoña en la goleta "Cantabria Infinita" y al acompañar un magnífico día,
la travesía resultó preciosa.
A las 13 horas, estaba anunciada la llegada de Rafael Ansón, que desde China
había pasado por Dallas de Estados Unidos de América y desde allí se
trasladó a Laredo, para recibir el Premio de Honor de FECOES 2011. El
reconocido gastrónomo visitó el Salón Nacional de Gastronomía que estaba
dentro de un túnel de 221 metros, que sirviera de refugio en la Guerra Civil
Española, para protegerse de los bombardeos y al final del mismo, se
encuentra "El Mirador del Abra", un escenario natural precioso, para hacer
entrega del premio a tan insigne personaje, si bien con anterioridad, se
procedió a hacer una cata de las celebérrimas Anchoas del Cantábrico
Y ya se cerraría el 9º Encuentro, con una comida ofrecida por la
Cofradía del Respigo con un cocido montañés y un bacalao con tomate. No
faltaron los quesucos, el queso picón y la quesada.
Para los que no lo sepan, les diré que la cofradía local defiende "el
respigo", es decir, la parte verde del nabo. La hemos probado en revuelto
con huevo y en paté y puedo decir, que está francamente bueno.
