15 chefs de 13 países tomarán contacto hoy con los productos y la gastronomía de Asturias
Oviedo.- En esta quinta edición del Programa de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía Española creado por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), un total de 15 chefs procedentes de 13 países se formarán en algunos de los mejores restaurantes españoles para
después dar a conocer en sus lugares de origen la gran diversidad y calidad de la alta cocina española.
La gastronomía española se ha consolidado en los últimos años como referencia de creatividad y capacidad de innovación en técnicas culinarias, dando a conocer la gran diversidad y calidad de nuestros productos más emblemáticos. Desde entonces, ya se han formado en los mejores restaurantes
de España cerca de 70 jóvenes chefs internacionales.
Con este ambicioso programa de formación, que cuenta con el apoyo del
Centro de Estudios Económicos y Comerciales (CECO), el ICEX persigue un
triple objetivo. Por una parte, se busca familiarizar a los futuros profesionales
de alto nivel con los productos estrella españoles, de forma que se obtenga una
mayor proyección internacional de los mismos y se potencie su exportación.
Asimismo, se está creando una red internacional de profesionales con
contactos en la alta restauración española, que puedan servir de punto de
apoyo para eventuales procesos de internacionalización de este sector como
restaurantes filiales en el exterior, proyectos de asistencia técnica o
consultoría.
Y por último, se persigue transmitir en el exterior una imagen moderna y actual
de España, aprovechando el excelente momento y la proyección internacional
de un sector como el culinario, de gran repercusión.
El programa formativo, de ocho meses de duración y estructurado en tres
etapas, cuenta con chefs procedentes de países como Suiza, Alemania,
Dinamarca, Rusia, Estados Unidos, Canadá, Brasil, México, China-Hong-Kong,
Japón, Australia, India y Singapur.
Fase de conocimiento del país
En la primera etapa, los participantes reciben un curso intensivo en lengua
castellana de cuatro semanas que tendrá lugar en Salamanca. Además tienen
un periodo formativo de tres semanas de inmersión en la cultura, la historia
gastronómica y los productos de España que incluye visitas a empresas de
prestigio internacional, catas de productos típicos o asistencia a actividades
gastronómicas tradicionales y eventos populares. Dentro de esta fase hoy
martes día 28 de Febrero se desplazarán a Asturias donde comerán en el
restaurante Casa Marcial en La Salgar, que es un restaurante con dos estrellas
michelín dirigido por el chef Nacho Manzano.
Posteriormente, a las 19:00 h, en Casería San Juan del Obispo en Tiñana,
conocerán los productos de calidad de las denominaciones de origen
protegidas de Asturias además de otros productos de calidad como
conservas del mar y su aplicación en la cocina con la colaboración del
chef Nacho Manzano.
Esta fase se completa con el paso de los jóvenes chefs por Madrid Fusión, que
en los últimos años se ha consolidado como una de las citas internacionales
imprescindibles en materia de cocina de vanguardia.
Fase de prácticas en los restaurantes
La segunda parte del programa tiene una duración de seis meses y se
desarrolla en restaurantes de fama internacional y que están avalados por
prestigiosos reconocimientos. En esta convocatoria participan 35
establecimientos, entre los que se encuentran, Arzak, El Celler de Can Roca,
Calima, Can Fabes, Echaurren, Adolfo, La Terraza del Casino, Casa Solla o
Akelarre. Dentro de Asturias se prevé que el chef danés Vacker Lars
Gruner esté 3 meses en Casa Marcial del 14/6 al 15/9 y que el brasileño
Luiz Filipe Delalibera pase esas mismas fechas en Casa Gerardo.
Finalmente el programa de formación culmina con la celebración de un
concurso en el que los jóvenes chefs muestran los conocimientos adquiridos en
materia de alimentos y cocina de España. El jurado está integrado por
importantes críticos culinarios, cocineros de prestigio y personalidades de
diversas instituciones vinculadas al mundo gastronómico. Este concurso cuenta
con el apoyo del Consejo Regulador del Cava (CRDC).
Apoyo del ICEX al sector agroalimentario
El Programa de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía
Española complementa la política de promoción agroalimentaria del ICEX en la
que se incluyen, entre otros instrumentos, la revista “Spain Gourmetour” creada
en 1986 y el recién lanzado portal de la gastronomía Foodsfromspain.
El ICEX apoya las acciones de promoción internacional de más de 300
empresas españolas vinculadas a la gastronomía y los alimentos. Estas
acciones sirven, además, para apoyar a todo el sector de los productos
agroalimentarios, en el que la inversión pública para su internacionalización
supera anualmente los 26 millones de euros y da cobertura a unas 2.900
pymes españolas.
FOTO: SRT
