- El programa de las jornadas contempla la realización de charlas, demostraciones de elaboración de pinchos y micrococina, así como degustaciones.
- El Aula-Restaurante La Carisa ofrecerá un menú degustación basado en la micrococina y en la cocina de autor.
Cabañaquinta. La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, organiza las primeras Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor, que tendrán lugar del 13 al 17 de febrero, coincidiendo con la celebración del V Campeonato de Asturias de Pinchos.
El programa de las Jornadas contempla la realización de charlas y demostraciones de elaboración de pinchos y micrococina, que serán llevadas a cabo por ganadores y participantes en las ediciones anteriores del Campeonato de Asturias de Pinchos. Estas demostraciones están dirigidas tanto a alumnos como a hosteleros y colaboradores y, en ellas, participarán distinguidos cocineros de Asturias.
Asimismo, las instalaciones de la cafetería del Departamento de Hostelería acogerán los días 14, 15 y 16, la degustación de los pinchos elaborados por los alumnos Israel Mestas, participante en el Campeonato de Asturias de Pinchos, y por Sergio Fernández Canteli, ganador del Concurso Nacional de Tapas con Queso organizado por Lactalis, que tuvo lugar el pasado mes de enero en Madrid Fusión.
El precio de la degustación es de 2 euros e incluye una consumición y uno de los pinchos elaborados por los alumnos: “Luz de Medianoche” de Israel Mestas o “Crepinette de Cordero, Tuétano y Aire de Leche de Oveja”, de Sergio Fernández Canteli.
Por último, en el marco de estas Jornadas, el Aula-Restaurante de la Escuela de Hostelería ofertará al público general un menú degustación temático, compuesto por 16 elaboraciones basadas en la micrococina y en la cocina de autor. El menú se podrá degustar los días 14, 15 y 16 de febrero al precio de 20 euros.
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PROGRAMA JORNADAS DE MICROCOCINA Y COCINA DE AUTOR |
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SHOW COOKINGS (demostraciones elaboración pinchos y micrococina) |
Lunes, 13 de febrero de 2012
9:30 h.- Marlene Castro Iglesias, del Restaurante Vatur de Turón, con:
“CASADIELLA DE SAN MARTÍN”, premio al Pincho Asturiano en el Campeonato de pinchos de Mieres, en 2010.
“SORPRESA DE SANTA BÁRBARA”, tercer clasificado en el Campeonato de Pinchos de Mieres, en 2011.
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16:00 h.- Eugenio Viña Rodríguez, del Restaurante Casa Genio (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012) de Mieres con:
“RABO DE TORO DE LUXE”, tercer clasificado en el Campeonato de Asturias de Pinchos en 2011.
“PATO CON KETCHUP DE FRAMBUESA”, ganador del Campeonato de Pinchos de Mieres, en 2011.
Martes, 14 de febrero de 2012
9:30 h.- Rodrigo Roza, del Restaurante La Taberna del Zurdo (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012) de Oviedo con:
“TORTO 2011”, ganador del Campeonato de Pinchos de Asturias en 2011.
“PITU PEKÍN”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias en 2012.
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17:00 h.- David Menéndez, del Restaurante El Patio de Balbona (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012) de Pravia con:
“PINCHO DEL REY SILO”, ganador del Campeonato de Pinchos de Asturias en 2007.
“OBRIGADO: COSTILLA DE ANGUS GYOZA”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias en 2012.
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Miércoles, 15 de febrero de 2012
9:30 h.- Raúl Villar, del Restaurante El Burladero de Oviedo con:
“SIDRA Y BÍGAROS”, premio Vetusta de Plata, en categoría Pincho en 2010.
“CORDERO EN PRIMAVERA”, premio Vetusta de Plata en categoría Micrococina en 2011.
“MAR DE FONDO”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.
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Jueves ,17 de febrero de 2012
11:00 h.- Fernando Viñuela, de la Vinoteca La Viñuela (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012) de Gijón con:
“HASTA LOS ANDARES”, 4º clasificado en el Campeonato de Pinchos de Gijón en 2011.
“TARTAR DE LUBINA CON MOLLEJAS DE CORDERO”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias en 2012.
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17:00 h.- Pedro Martino, del Restaurante Naguar (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012) de Oviedo con:
“CALDERETA DE PESCADO DE ROCA EN SUSPENSIÓN” , participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias en 2012.
“CEBOLLA RELLENA DE YEMA LÍQUIDA CON POLVO DE QUESO”
“COSTILLA DE CERDO IBÉRICO CONFITADA A LA MOSTAZA”
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Viernes, 17 de febrero de 2012
10:30 h.- Dennis Edeline, del Restaurante Sidrería La Galana de Gijón con:
“OTRA FORMA DE ENTENDER LOS GARBANZOS DE VIGILIA”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias en 2012.
“PIRULETA DE FOIE”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias en 2011.
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12:00 h.- Juanjo Cima, de la Taberna Vinoteo de Oviedo con:
“BOCADO 2011”, segundo clasificado del Campeonato de Pinchos de Asturias en 2011.
“CHIPIOVIEDO”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias en 2012.
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MENÚ DEGUSTACIÓN “MICROCOCINA Y COCINA DE AUTOR” Restaurante La Carisa (IES Valle de Aller) |
Martes 14, miércoles 15 y jueves 16 de febrero de 2012
ñ Nueva Construcción de Pá Amb Tumaca
ñ Rollito de Calabacín con Bacon, Gamba y Provolone
ñ Chupito de Crema de Calabaza con Mejillones y Curry
ñ Chupito de Queso con Tempura de Langostino
ñ Cornete de Manzana con Espuma de Bacalao y Sidra
ñ Bombón de Langostino relleno de Oricios y Americana
ñ Sopa de Lima, Boquerón Marinado y Espuma de Salmorejo
ñ Bacalao con Morcilla de Burgos y Teja de Tinta
ñ Mini Hamburguesa con Espuma de Parmesano
ñ Luz de Medianoche
ñ Carrillera al P.X.
ñ Crepinette de Cordero con Tuétano y Aire de Leche de Oveja
ñ Huevo Frito Dulce
ñ Las Tres Edades del Queso y del Vino
ñ Coulant de Chocolate con Helado de Coco
ñ Granizado de Amaretto y Granadina con Polo de Bizcocho de Fresa
Precio del menú: 20 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.
Teléfono de reservas: 985 480469
Horario de entrada de 14 a 15 h.
