La pesiodista Rosa Rivas dió este domingo el pregón del Festival de Quesu de Afuega'l Pitu en Morcín, en una multitudinaria celebración en la que los quesos asturianos fueron nuevamente protagonistas de la cultura y el saber gastronómicos. El galardón "Quesero Mayor de Asturias" fue entregado a Caja Rural de Asturias mientras que el galardón "Afuega´l Pitu de Oro" lo fue a el Restaurante Casa Fermín de Oviedo, en la persona de Luis Alberto, por su constante promoción de los quesos asturianos y en especial al Afuega´l Pitu.
EL PREGÓN
Es para mí un gran honor estar aquí como pregonera de esta fiesta de cultura gastronómica. Me hace mucha ilusión que hayáis pensado en mí, una madrileña, con todos los grandes hombres y mujeres de Asturias que adoran los sabores de su tierra y los difunden con su trabajo. Es también un privilegio el contribuir a la presencia femenina en el historial del pregón, pues creo que soy la segunda…
> Debo dar las gracias a la Hermandad de La Probe, a Pepe Sariego y a unos amigos que, sin ellos, el disfrute de este paraíso gastronómico no sería igual. Pedro y Marcos Morán han sido y son mis guías en el paisaje estelar de sabores asturianos.
> GRACIAS a Asturias. A una tierra generosa en materia prima culinaria y humana. Al esplendor del paisaje (de tierra adentro y del mar), de una naturaleza que acaba en el plato moldeada por manos sabias, se une la abundancia de cariño, de complicidad que siempre encontré aquí en la gente. Porque cuando los cocineros dejan que espíes sus fogones y su búsqueda de productos de calidad (aquí teneis la gran suerte de nadar en la abundancia) percibes claramente el sentido y la base de la creación culinaria. “Ye lo que hay”, decís, y lo que hay está rico, y lo presentais rico.
> He tenido la suerte de, en esos maratones que nos pegamos los periodistas, comprobar el nivelazo de la cocina astur con figuras como Nacho Manzano, José Antonio Campoviejo, Miguel e Isaac Loya, Koldo Miranda, Gonzalo Pañeda, Luis Alberto Martínez, Bertín Asensio, Abel el de Güeyu Mar (que tanto me sigue en Twitter)… Un montón de estupendos profesionales (perdón que me dejo muchos), unidos a los “superMorán” (que no son hermanos, ¿ya sabeis no?). Todos forman un equipo de lujo, estrellas aparte. Y manejan como nadie los quesos de Asturias. Han incrementado su valor gastronómico contando admirablemente con las distintas variedades en propuestas saladas y dulces, no sólo como principio o final de comida.
> El queso es un ingrediente para jugar en las cocinas, y para jugar bien. Una seña de identidad que funde tradición y vanguardia, artesanía y arte.
> Pero sin los queseros, que miman su producto y trasladan al siglo XXI sabores y aromas ancestrales, los chefs no podrían pulir ese esplendor de sus platos.
> En este momento, en esta fiesta que celebramos, la estrella es el queso. Pero eso de que una cofradía, la de Amigos de los Nabos, convierta en estelar un producto tan humilde y presuma como un orgulloso club de fans de este producto me parece una idea genial. Perdonadme que vaya a mi terreno madrileño, pero hace pocos días comprobé cómo en la fértil huerta de Aranjuez crecían orondos y sabrosos unos nabos asiáticos. En estos tiempos en los que lo local es global y los sabores de aquí llegan con todo su esplendor hacia el infinito y más allá de los mercados internacionales, quizá los nabos de esta tierra compitan con los más cotizados de Corea o Japón.
> Lo que seguro que no tendrán competencia son los quesos, y eso que el tofu a veces se disfraza de queso en platos para los que no pueden disfrutar de ese manjar lácteo que yo titulé en un reportaje para un suplemento de El País sobre Asturias “Pecado untable”. Debo decir que colegas de Asturias (que tengo unos cuantos alrededor) participaron en el debate del título nostálgicos y con el cerebro salivando (no teníamos material de cata en las mesas de la redacción, sólo fotos…).
> Volviendo al asunto de la expansión internacional de las maravillas locales, hay que salir al mundo con esos pecados untables en las maletas y enseñar a los gourmets (también a los nacionales no asturianos) a pronunciar bien AFUEGA’L PITU. Seguro que el gran embajador culinario José Andrés nos ayuda.
> Viva Morcín, Viva el Afuega’l Pitu, Viva Asturias!!
EL FALLO DEL JURADO:
Reunido en La Foz de Morcín, a las 21 horas del sábado 21 de enero de 2012, el jurado calificador del XXXII Certamen del Quesu Afuega´l Pitu, organizado por la Hermandad de la Probe y el Ayuntamiento de Morcín, bajo el patrocinio de Cajastur, e integrado por:
Isabel Nogueira Mon, técnica de LILA.Ana Rodríguez González, técnica del IPLA-CSIC. Ana María Puerna Fernández, técnica de LILA.Luis Nel Estrada Alvarez, jefe de cocina de Tierra Astur.Juan Carlos Bada Gancedo, director del IPLA-CSIC.José Luis Rodríguez Corripio, ex director de Central Lechera Asturiana.Juan Riera Prieto, ex director técnico de Arias. Ismael Fernández Ramírez, gastrónomo, fundador de LISFERSA. Francisco Piñeiro Vázquez, jefe cocina Parador de Villafranca. Jorge Ignacio Sánchez Alvarez, de Gastroastur. José Luis Doménech, de Tiendas Coalla. Juan María Sánchez Alvarez, del LILA.Luis Javier del Valle, director de Consulting Hostelería. Prudencio Montes Alonso, Ingeniero químico de LILA, que ejerció como presidente del jurado. Y Fernando Delgado Alvarez, que ejerció como secretario han decidido otorgar los siguientes premios en las distintas variedades del queso afuega´l pitu entre las 36 piezas que participaron en el certamen:
CATEGORIA NO PROFESIONAL
ATRONCAU BLANCU
1º- diploma y trofeo de Espectáculos JJ para Josefina Estébanez Fernández de La Foz de Morcín.
ROXU ATRONCAU
1º- diploma y trofeo del Bar Restaurante La Moncloa para Asunción Mallada de La Foz de Morcín.
BLANCU DE TRAPU
1º- diploma y trofeo de Caja Rural de Asturias para Estela Alvarez Martos de La Foz (Morcín).
ROXU DE TRAPU
1º- diploma y trofeo de Casa de Comidas Chema para María del Mar Fernández Mallada de La Foz de Morcín.
CATEGORIA PROFESIONAL
ATRONCAU BLANCU
3º- diploma y trofeo de Crivencar para Quesería El Viso de Salas.
2º- diploma y trofeo de Iluminaciones Río para Quesería Rey Silo de Pravia.
1º- diploma, trofeo del Ayuntamiento de Grao, cesta de productos asturianos donada por Crivencar para Quesería La Borbolla de Grao.
ATRONCAU ROXU
3º- diploma y trofeo de Coalla Groumet para Quesería El Rebollín de La Espina (Salas).
2º- diploma y trofeo de Entoldados Toffer para Quesería Ca Sancho de Ambás (Grao).
1º- diploma y trofeo del Consejo Regulador del Afuega´l Pitu para Quesería La Borbolla de Grao.
BLANCU DE TRAPU
3º- diploma y trofeo de Lisfersa para Quesería La Borbolla de Grao.
2º- diploma y trofeo de Vinos Monasterio de Corias para Quesería Ca Sancho de Ambás (Grao).
1º- diploma, trofeo del Ayuntamiento de Morcín y cesta de productos asturianos donada por Crivencar para Quesería Temia de Grao.
ROXU DE TRAPU
3º- diploma y trofeo de la Cofradía de Amigos de los Quesos para Quesería Tierra de Tineo de Tineo.
2º- diploma y trofeo de COASA para Quesería Temia de Grao.
1º-diploma, trofeo del Gobierno del Principado de Asturias (Consejería de Medio Rural), y cesta de productos asturianos donada por Crivencar para Quesería La Borbolla de Grao.
