¡Ay, fillinos! Hoy vengo con un dulce que ye tan prestosu como escurridizu, porque solo se deja ver por Pascua y solo si tienes la suerte de pasar por Avilés, la villa del arte, del Niemeyer, y del mejor bizcocho glaseáu del planeta. ¡El mantecáu de Avilés, guajes!
Cuando yo era pequeña y llegaba la Semana Santa, ya se olía per les cases el tueste de la manteca de vaca, el azúcar batiéndose con furia y los moldes cuadrados de cuatro puntes saliendo del horno como si fuesen joyas. "¡No metáis los dedos en el glaseao!", gritaba mi güela, pero claro… ¿quién se resiste?
Y como sé que muchos de vosotros no sois d'Avilés, ni sabéis lo que os perdéis, hoy os traigo la receta con todu lujo de detalles, pa que lo hagáis en casa, onde quiera que estéis. Pero eso sí: con paciencia, cariño y la mejor manteca que encontréis. ¡Vamos a ello!
Ingredientes (pa 3 moldes cuadrados o redondos, de distintos tamaños)
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700 g de azúcar blanco
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700 g de huevos (pesados con cáscara, suelen ser unos 12)
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700 g de mantequilla muy blanda o mejor aún, manteca de vaca
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700 g de harina de repostería
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1 pizca de sal
Pa'l glaseáu:
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565 g de azúcar glas
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90 g de zumo de limón (aproximadamente)
Pa la decoración:
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Huevinos de colores
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Flores de azúcar
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Plumas, muñequinos y lo que os dé la gana
Preparación pasu a pasu
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Engrasa bien los moldes con mantequilla y espolvorea harina. Quita el exceso y reserva.
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Enciende el horno a 180º (calor arriba y abajo).
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Tamiza la harina con la sal.
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Bate el azúcar con la mantequilla hasta que quede una crema suave y esponjosa.
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Añade los huevos uno a uno, sin meter el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
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Añade la harina en tres tandas, con movimientos envolventes. ¡Con mimo, que no lleva levadura y el aire que metas es la clave!
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Reparte la masa entre los tres moldes, al ojímetro.
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Hornea a 170º:
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El pequeño: unos 35-40 minutos
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Los medianos y grandes: 20 minutos más
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Pincha con una brocheta: si sale limpia, ¡fuera del horno!
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Enfría sobre rejilla, y cuando estén fríos del todo, glasea.
El Glaseado Perfectu
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Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón muy poco a poco.
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Debe quedar espesito, como lava dulce.
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Echa con cuchara cerca del borde, pa que caigan esos chorretones preciosos.
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Deja secar, y monta los bizcochos uno encima de otro, como si fuera un castillete de Pascua.
Consejos de la güela Balbina
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¿No tienes manteca de vaca? No pasa nada, pero haz el truco de la mantequilla rallada y el bol templao.
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¿Moldes cuadrados con 4 puntas? Ferretería La Magdalena, en Avilés. ¡Les escribes y te lo mandan!
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El glaseao ye lo más difícil: ni líquido, ni mazacote. Sigue las cantidades al dedillo y verás qué guapo te queda.
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¿Aromatizar? ¡Pues claro! Un poco de vainilla o ralladura de limón nunca hizo mal.
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Y sobre todo: hazlo con amor, que ye como se cocina en Asturies.
Y aquí tienes a tu güela Balbina, toda orgullosa, que este año ya me paran por la calle:
"Balbina, ¿pa cuándo otra receta?"
¡Pues mira, aquí la tienes, corasón! Y recuerda: el mantecáu d'Avilés solo tiene un secreto... hacerlo con calma, con buena música y con ganes de compartir.
¡Hasta mañana, guajes! Que ya me cogió gustirrinín esto de salir...
¡Un besín de la Abuela Balbina!
