Queridos míos… hoy vengo un poco revolucionada, que no tola vida vamos tar con pote, fabes y bollu preñáu (que yo encantada, eh). Pero los tiempos cambien, y nun me pienso quedar atrás. ¿Qué pasa? ¿Que les hamburgueses son de los americanos? ¡Y un quesu Cabrales pa ellos! Aquí vos traigo yo una receta que ye más asturiana que una fiesta de prau con orquesta y paraguas.
Esta hamburguesa lleva alma de monte, porque la carne ye mezcla de vacuno y gochu, y el corazón va bien rellenu de Cabrales, que cuando funde, madre mía, qué cosa más seria. Y de acompañamientu, nada de patates frites. Hoy vamos con judíes verdes rehogadines con ajo, pimentón y vinagre que t’arreglen el cuerpo y la conciencia. Pa que veas que se puede comer sabrosu y sanucu al mesmu tiempu.
Ingredientes pa 2 persones (porque si ye pa más, ya me lo dices tú y lo recalculamos, que pa eso tengo mente de balanza)
-
4 puñaos de judíes verdes (pueden ser conxelades, que la abuela no ye tiquismiquis)
-
300 g de carne picada (mitad vacuno, mitad cerdo)
-
Quesu de Cabrales, al gustu (yo puse 60 g, pero tú echa lo que te pida’l cuerpu)
-
AOVE (aceite d’oliva virgen extra)
-
1 cucharilla de pimentón dulce
-
1 buen chorretón de vinagre
-
2 dientes de ajo picadinos
-
Agua pa cocer
-
Sal (opcional, pero yo no la eché, que el Cabrales ya lleva lo suyo)
Pasu a pasu, con amor y una chispa de picardía:
-
Cocemos les judíes verdes en agua hirviendo. El tiempu, al gustu: hay quien les quier al dente, y otros que les quier como si fueran mantega. Escúrrelas y resérvales.
-
En una sartén, doramos los ajinos con dos cucharades de aceite. Cuando empiecen a cantar, echamos el pimentón y, sin que se nos queme, añadimos el vinagre como si estuviéramos avivando una salsa máxica.
-
Añade les judíes y rehógalas bien, que se empapen de ese gustín que se queda por la sartén. No me seas rácanu y mézclalo con alegría. Sácalo y resérvalo pa’l emplate.
-
En un bol, mezclamos la carne picada con el Cabrales desmigáu. Aquí nun val andar con delicadeces. Mételes les manes como si estuvieras amasando vida. Haz dos hamburgueses bien majes (con molde si quieres ser finu).
-
En otra sartén, échales un chorretín de aceite y cocina les hamburgueses al gustu. En casa gusten poco feches, que salte el Cabrales por los laos y se te salten les lágrimas del gustu. Pero si tú les quies bien feches, dales tiempu.
-
Sirve caliente, con les judíes al laín. Y si no te vienes arriba con esto, ye que tienes les papiles gustatives de vacaciones.
¡Hala, a disfrutarlo! Y que sepas que esta receta sirve igual pa un día de fiesta que pa un lunes con tola rutina encima. Nutritiva, potente y con sabor a tierrina. Si la pruebas, repites. Y si repites, me lo cuentas, que a esta abuela ya le cogió gustirrinín a esto de salir en internet.
Un besu gordu y hasta la próxima receta, queridiños.
La Abuela Balbina
