Presta decir que la de güei tien un toque bien nuestro, d’esos que calientan l’alma: muslos de pollo guisados a la sidra. Que como diría mi vecina Milagros, "esto ye gloria bendita y no lo cambia ni por una fabada en día de nieve."
Cómo aprendí esta receta
Esti guisu prestosu lo aprendí una tarde de primavera, d’eses que huele a cebolla pochada y ventanu entreabiertu. Lo preparaba siempre mi güela cuando venía familia de fuera, pa fadrínos sentir como en casa. "La sidrina, fía, da’l toque máxicu: ablanda’l pollo y espabila los sentíos", decíame mientras removía con paciencia infinita.
Ingredientes (pa 4 personas faméliques)
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8 muslos de pollo (mejor si son de gallina criada con yerba, ¡que eso sabe a gloria!)
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1 botella de sidra natural asturiana
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2 cebollas medianes
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3 dientes de ajo
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2 zanahorias hermoses
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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1 tomate peláu y picadín
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1 vaso de caldo de pollo (o agua si no hay más)
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Sal y pimienta al gustu
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Aceite d’oliva virgen extra (un chorrín bueno)
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1 hoja de laurel
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Un polvín de harina (opcional, pa espesar el caldu)
Pasu a pasu, con calma y sabor
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Dora los muslos en una cazuela bien calentina con un chorrín de aceite. Que cojan color y se pongan guapinos. Salpimentar al gustu y apartar.
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En el mesmu aceite, sofríe la cebolla picada, los ajos, el pimiento verde y el rojo, la zanahoria en dadinos y el tomate. Que se pochen, sin prisa pero sin pausa.
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Devuelve los muslos a la cazuela y añade la sidra hasta cubrir bien la carne. Añade tamién la hoja de laurel y un vasu de caldo.
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Cuece a fueu medio con la tapina medio puesta, unos 40 minutos. La sidra hará la maxa. Si quieres el caldu más trabáu, echa una cucharadina de harina disuelta en un pocu d’agua fría.
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Prueba y rectifica sal y pimienta. Apaga’l fueu y deja reposar, que como diz mi nietu: “las coses bones tamién quieren descansar”.
Pa mojar pan hasta que brille’l platu
Sírvelo caliente, con una ración generosa de pan de escanda o patatines cocíes. Acompáñalo, si quieres, con un culín de sidra que sobró de la botella (si sobró, claro). ¡Y verás cómo la cara de quien lo pruebe se llena de sonrisas como les de antes!
Y hasta aquí, la receta de güei, que ye tan sencilla como sabrosa. Si’l día vien con aire de norte, esti guisu quita’l frío del cuerpu y los males del ánima. Que lo cocineis con cariño, que se note’l alma en cada cucharada.
Aquí vos deja la Abuela Balbina:
"Ahora que salgo en la web, la xente salúdame pol mercáu… ¡y yo encantada! ¡Sigan cocinando y no me seais floxos!"
