Hoy vos traigo una receta que ye de les que se facen cuando vien la familia entera, con la mesa llena de risas, platos colos y albariño fresquín. El pixín amariscado ye una d’eses maravilles que sal de la mar pa conquistar el estómagu. Yo la facía pa la fiesta del Carmen, que yera cuando venía tol pueblu a comer a casa... ¡y nadie marchaba con fame!
Acordaréis de la foto que vos pongo (gracies al móvil d’una nieta que diz que ye “influencer”)… pero ya vos digo: el secretu nun ta nel móvil, ta nel amor que se-y echa al guisu.
Ingredientes (pa 4 persones famelgues):
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1 kilo de pixín (rape) en trozos gordinos, que se vea que hay sustancia
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12 gambones pelados
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300 g de almejes fresques
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1 cebolla bien picadina
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2 dientes d'ajo
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1 vasu de fumet de pescado (si nun tienes, faelo con una espina y cuatro coses)
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1/2 vasu de vino blancu (que sea del güenu, pa beber y pa cocinar)
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1 cucharadina de pimentón dulce
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Un poco de harina pa enharinar el pescado
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Aceite d’oliva virxe extra, sal y un pelín de perejil picáu
Cómo lo facía la güela (pasu a pasu y con sabiduría):
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Preparamos el pixín: Lo cortamos en tacos y lo pasamos por un poco de harina. En una sartén con aceite bien calentin, lo doramos un poco, sin que se pase. Solo pa que coja ese colorín que ye gloria bendita.
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Sofrito de los buenos: Nun cazuelón, echamos aceite y sofreímos la cebolla y l’ajo picadinos hasta que se pongan tiernos y empiecen a oler que alimenten. Añadimos el pimentón (¡cuidadín que no se queme!) y de seguida el vasu de vino blancu. Que hierva y evapore el alcohol, como si fuera fiesta.
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Añadimos el fumet: Removemos bien y dejamos que el caldín coja cuerpo. Echamos el pixín otra vez al guisu y dejamos que se mezcle todo como en una verbena.
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Gambones y almejes: Añadimos les gambes y les almejes. Tapamos y dejamos que abran (les almejes, eh, no vos confundáis).
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Rectificamos de sal y espolvoreamos el perejil. Lo dejamos reposar unos minutos. ¡Y ya ta!
Conseyu de la güela Balbina:
Este guisu pide un buen pan de escanda pa mojar, y una mesa con sidra o vinín blancu, pero sobre todo con buena compañía. Si queréis impresionar a la suegra, al vecín o al que sea, sacáis esto y ya vos digo yo que vos hacéis con la herencia.
¡A cocinar, paisanos, que el pixín nun espera!
Y si lo facéis, mandad una foto que me presta mucho ver cómo vos queda.
¡Un abrazu de la Abuela Balbina, que ya le cogió gustirrinín a salir por aquí… y por la calle tamién, que la saluda tol mundo!
