“Nun toles recetas hai que tar tola mañana revolviendo. A veces, con cuatro coses bien escoyíes y un pocu de gracia, faise un manxar de los que queden pa la historia. Esta ensalada, que te la faes en menos de lo que canta un gallu, ye d’eses platos que valen pa too: pa comer tú solo con gana, pa convidar a un amigu que ye un finu, o pa sentirte en casa aunque estés fuera. Y eso ye lo que yo quiero con esta sección: que vos sintáis como si me tuvierais delante, dándoos de comer y un conseyu con cada bocado. ¡Vamos allá con la receta de güeyu de güeyu y corazón contentu!”
Inxredientes (pa 2 collacios con fame o 4 que piquen poco):
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100 gramos de quesu Cabrales, del auténticu, del que fala por sí solo
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4 dientes d’ayu (non escatimes, que ye medicina)
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2 tomates que sepan a güertu, non d’esos insípidos de plásticu
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Un puñáu de brotes verdes frescos (canónigos, espinaca baby, rúcula…)
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Sal gorda o en escames, que cruxe al morder
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Aceite d’oliva virxe extra, del güenu
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(Opcional) Pan del día anterior pa facer unos picatostes bien tuestos
Preparación de la güela Balbina:
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Frita los ayos con mimo
Pela los ayos y córtalos en llistines finos. Echa un culín d’aceite na sartén y pon los ayos en frío. Calienta despacín y cuando empiecen a dorase, sácalos y ponlos en papel pa que escurran. Guarda esi aceite, que ye una gloria bendita. -
Prepara los tomates
Lávalos y córtalos en rodajes gordos o en gajos, como más te presta. Colócalos nun platón grandón o fuente. -
Engade los brotes
Echa por enriba los brotes bien lavadinos. Si los pasas per agua fría con xelu, van quedar aún más cruxientes. -
El Cabrales, con guapeza
Esmigaya’l Cabrales con les manes, con cariñu. Si ves que ye muy fuerte pal paladar, mézclalo con una cucharadina de nata líquida, pero ya te digo: lo auténticu tira más que dos carretilles. -
Monta la ensalada como una fiesta
Coloca’l Cabrales enriba de los brotes y los tomates, como si fuera una nevadina de sabor. Por enriba, echa los ayos fritos que cruxan al morder. -
Aliña como manda la tradición
Un chorretón del aceite d’ayar los ayos, un poco de sal gorda, y si quieres ser valiente, un pizquín de vinagre de sidra de casa.
Conseyu de la güela Balbina:
“Esta ensalada ye de les que avivan. Ye pa días con sol, pa estudiar con energía o pa compartir un momentu d’esos que saben bien. Y si la acompañes con un culete de sidra y pan del güenu, igual te salen hasta versos.”
¡Hazla, cómela, y cuéntame si te prestó!
Mañana más, que la cocina d’una abuela nunca cierra.
Con amor, queso y un diente d’ayu frito: Balbina.
