¡Ay, guaje, prestu me da la receta de hoy! El pixín acachopao, fíu, eso ye una auténtica delicatesse marinera con alma asturiana. Como buena abuela, te lo voy contar con cariño y pasu a pasu, pa que salga redondu. Vamos allá con otra entrega de "Recetas de una abuela asturiana", con tolo cariño de la abuela Balbina.
Una receta tan sabrosa que hasta el Cantábricu calla pa saboreala.
Cómo aprendí esta receta
Esto del pixín acachopao lo aprendí en Candás, un día que fui de visita onde una prima que pescaba con el so home. Teníen un rape recién sacáu de la mar, y ella, que era más espabilada que’l hambre, decidió facer con él un cachopu, pero de pescado. “Balbina, vas ver qué inventu más guapu”, díjome. Y vaya si tenía razón. Desde entós, ye uno de los platos estrella cuando vienen nietos o pa festexar algo importante.
Ingredientes (pa 4 persones)
Pa’l pixín:
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2 lomos de pixín (rape), limpios y sin piel (mejor si son bien gruesinos)
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Sal y pimienta negra al gustu
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Harina y huevo pa rebozar
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Aceite d’oliva abundante pa freír
Pa’l rellenu:
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6 lonchas de jamón serrano (o de cecina si lo queréis más potente)
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6 lonchas de queso que funda bien (tipo Afuega’l Pitu, San Simón o incluso un queso azul suave)
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Pimientos del piquillo (opcional, pero dan un puntín dulzón que queda de cine)
Pa la guarnición (opcional pero recomendable):
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Patatines fritos en rodajas
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Ensalada de lechuga y cebolla roja
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Un poco de alioli casero pa acompañar
Elabórase así, sin prisas pero con ganes:
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Preparamos el pixín:
Lo primero ye limpiar bien los lomos. Si tienes pescateru de confianza, que te lo abra en libro. Si no, hazlo tú con cuidadu, que nun se rompa. Salpimienta con mimo los dos lomos. -
Montamos el cachopu marineru:
Sobre unu de los lomos, coloca’l jamón, el queso y, si te presta, un par de pimientos del piquillo. Tapa col otru lomu de pixín, apretando bien pa que quede todo compactu. -
Rebozáu con amor:
Pasa con cuidadu el “acachopao” por harina y huevo batido. Si lo quieres más crujiente, pásalo también por pan rallado (yo a veces lo hago, depende del día). -
Freímos con tiento:
En sartén grande con abundante aceite bien calentín, fríe’l pixín acachopao por los dos llaos. Con 4-5 minutos por llau suele bastar, pero depende del grosor. Tiene que quedar doradín por fuera y jugosu por dentro. -
Reposu y presentación:
Saca y pon a escurrir sobre papel absorbente. Sirve cortáu en rodajas gruesas pa que se vea el rellenu, acompaña con les patatines y una ensalada fresca. Si te animas, un poco de alioli al llau ye gloria bendita.
Truquinos de la abuela Balbina
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Si el pixín ye muy finu, puedes usar dos lomos pequeños, como si fuera un sanjacobu.
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El queso azul da un toque especial, pero con un queso más suave queda más familiar pal paladar de los neños.
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Si tienes horno, puedes acabarlo ahí unos minutinos pa que se funda to bien y quede más ligeru.
Y recuerda…
“Cuando lo hagas, nun digas que ye pescado. Dices que ye un cachopu especial… y verás cómo nun dejan ni les migues.”
(en la cocina de siempre, delantal con flores y una sonrisa más grande que’l pixín)
“A mí esto de salir en internet ya me presta… ¡pero más me presta que la gente cocine en casa como Dios manda!”
