¡Ay, mi guajín! Hoy la Abuela Balbina te trae una receta que huele a fiesta en casa y a mesa llena: empanadillas de marisco, que saben a mar y gloria, y unas empanadillas de Cabrales con manzana… ¡pero ojo! solo para valientes, que ese queso entra con fuerza, como buen asturianu.

Cómo aprendí esta receta

Esto de las empanadillas empezó cuando mi hermana Encarna se echó un pescadero de Luanco. ¡Menudo fartón estaba hecho! Traía marisco fresco que daba gusto, y claro, yo metí manos a la masa. Luego, para darles gusto a los del queso —que en casa no faltan— me dio por probar una mezcla de Cabrales con manzana reineta que me dejó sin palabras y con la boca ardiendo (pero de placer, ¿eh?). Y así nacieron estas dos joyinas.

Ingredientes

Para la masa (si la haces tú):

• 500 g de harina de trigo

• 100 ml de aceite de oliva

• 200 ml de agua templada

• 1 cucharadita de sal

(O compra obleas de empanadilla, que no pasa nada. Yo lo hice una vez y sobreviví.)

Relleno de marisco (para unas 10 empanadillas):

• 150 g de gambas peladas

• 100 g de palitos de cangrejo (surimi)

• ½ cebolla muy picadina

• 2 cucharadas de tomate frito

• 1 chorrito de brandy (opcional, pero sabroso)

• Aceite, sal y pimienta al gusto

Relleno de Cabrales con manzana (¡esto ye potente!):

• 100 g de queso Cabrales

• 1 manzana reineta pelada y cortada en dadinos

• 1 nuez de mantequilla

• 1 cucharadita de azúcar (opcional, pa los muy finos)

Elaboración paso a paso

1. El relleno de marisco:

• Sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que esté bien pochadina.

• Añade las gambas y los palitos troceados. Da unas vueltas rápidas.

• Echa el tomate frito y, si tienes mano alegre, un chorretín de brandy.

• Salpimenta, cocina 2 minutinos más y deja enfriar.

2. El relleno de Cabrales con manzana:

• En una sartén, derrite la mantequilla.

• Añade la manzana y el azúcar. Cocina hasta que esté blandina y dorada.

• Fuera del fuego, añade el Cabrales desmigado y mezcla hasta que se funda un poco. ¡Cuidado con meter la nariz demasiado cerca!

3. Montaje y horneado:

• Rellena las obleas con una cucharada de cada mezcla (según el sabor que elijas).

• Cierra bien con un tenedor, que no se escape ni un trocito.

• Pinta con huevo batido si vas a hornear, o fríe en abundante aceite caliente si prefieres el crujiente de sartén.

4. Al horno:

• 180 °C, calor arriba y abajo, unos 15-20 minutos o hasta que estén doradinas.

Cómo se comen

Con los dedos, como Dios manda. Las de marisco entran solas con una sidrina, y las de Cabrales son pa los muy asturianos o valientes adoptivos. Una tabla con ambas y tienes merienda, cena o picoteo de lujo.

Ya me saludan hasta los guajes del parque. Dicen: “¡Ahí va la de las empanadillas del Cabrales!” Qué majos.)