“Estos calamares los aprendí a hacer de moza, cuando el ti Joaquín traía la sidra de Nava y un calamarón que había pescao con los rapaces. Aquello sí que era comer… y lo demás, tonteríes.”
Ingredientes (pa 4 guajes y un probe más)
Pa los calamares
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1 kg de calamares frescos (o pota si no hay otra cosa, pero que sean tiernos)
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1 cebolla grande bien picadina
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2 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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1 vaso grande de sidra natural (de la buena, que no sea la que sobró del prau)
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1 chorretón de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadina de pimentón dulce (y si te gusta, un toque del picante también)
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Sal y pimienta negra molida al gustu
Pa les patatines
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3 o 4 patates grandes, peladas y cascadas (no cortadas, ¡eh!, cascadas pa que suelten el almidón)
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Agua, sal y un poco de perejil picado pa rematar
Pasu a pasu, como toda la vida
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Limpia bien los calamares, quita la piel, la pluma y las tripas, y corta en anillas. Las patas también valen, ¡faltaría más!
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En una pota, sofreímos la cebolla con el aceite a fuego medio hasta que se ponga transparente. Añade el ajo picado y la hoja de laurel.
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Cuando empiece a dorar, echa los calamares y sofríe unos minutinos. Sueltan agua, pero tú deja que lo vayan perdiendo.
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Añade el pimentón, remueve rápido (que no se queme), y echa el vaso de sidra. Sube el fuego un poco y deja que evapore el alcohol un par de minutos.
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Baja el fuego, tapa la pota y deja cocer a fuego lento 30-35 minutos hasta que los calamares estén bien tiernos.
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Mientras, en otra pota, cuece les patatines con sal hasta que estén en su punto (ni duras ni desfechas).
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Cuando todo esté, sirve los calamares con su salsina y les patatines al laíno. Espolvorea un poco de perejil picado y pon un cachu de pan, que la salsa pide mojar.
El truquín de la güela
“Si te gusta con más cuerpo, puedes añadir media cucharadina de maizena disuelta en agua fría al final del guisu, pa engordar un poco la salsa. Y si te sobra… al día siguiente ta más rico aún.”
Con mucho amor desde mi cocina
Espero que cocines esta receta y que la disfrutes tanto como yo cuando la preparo pa los míos. Los calamares a la sidra con patatines son como un abrazo con sabor a mar y a madreña. ¡Y si se acompañan de buena compañía y una culina de sidra… mejor que mejor!
Hasta mañana, que traeré otra receta de esas que curan el alma.
¡Un besín de la Abuela Balbina!
