Esta tarta ye de les que se facíen cuando venía visita, o cuando el yayo traía almendra del mercado de Grado. Yo, Balbina, aprendí a facela con la mia güela Neli, que tenía les manos curtíes y la voz más dulce que la miel. Dábame un delantalín pequeñu y decíame: “tú muele, que yo bato”. Y así, entre risu y migayes, pasaban les hores más felices de la infancia.

Ingredientes (pa una tarta de 8-10 raciones):

• 250 g de almendra molida (mejor si ye tostada un poco antes)
• 250 g de azúcar (puedes poner 200 si te gusta menos dulce)
• 5 huevos camperos bien grandes
• Ralladura de 1 limón (sin lo blanco, ¡que amarga!)
• 1 cucharadita de canela (opcional, pero a mí siempre me prestó)
• Mantequilla y harina pa engrasar el molde
• Azúcar glas pa espolvorear (que quede como nieve sobre el monte)

Cómo se hace (pasín a pasín, como debe ser):

1. Precalienta el fornín a 180°C, calor arriba y abajo.
2. Engrasa un molde redondo de unos 22-24 cm con mantequilla y espolvoréalo con harina. Sacude el sobrante (o usa papel de hornear, si ye más moderno).
3. Bate los huevos con el azúcar hasta que espumen bien, con varilles o con brazo fuerte, como facíamos antes. Quede una mezcla clara y con aire.
4. Añade la ralladura de limón y la canela, y remueve con mimo.
5. Incorpora la almendra molida, poco a poco, envolviendo con una lengua de silicona o cuchara de madera. No batas fuerte, que no queremos perder el aire.
6. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.
7. Mete al horno y cuece unos 35-40 minutos, hasta que al pinchar con palillu salga limpio.
8. Saca, deja enfriar y desmolda con cariño. Espolvorea con azúcar glas por encima, que quede nevadina.

Truquinos de la güela:

• Si tu almendra ye recién molida, tuéstala 5 minutinos en una sartén pa sacar to'l sabor.
• Esta tarta mejora al día siguiente, así que si puedes, guárdala bien tapadina y déjala reposar.
• Con un chorrito de anís o un vino dulce al lado, acompaña que da gloria.

Y recuerda, mi amor:

Esta tarta no solo ye rica... ye memoria amasada con almendra, ye tradición asturiana con corazón dulce. Fácila, compártela y que no se pierda nunca lo que sabe a casa.

Un besín muy fuerte,
Abuela Balbina 

"Agora que salgo más por interné, hasta me saludan pola calle. ¡Qué cosas!"