¡Ay, fíos, qué plato más prestoso vos traigo hoy! Una receta de esas de toda la vida, sencilla pero con un sabor que ye un abrazo pa'l alma. La pescadilla a la sidra ye un manjar marinero que nos presta en cualquier ocasión. Porque si algo sabemos en Asturias, ye que la sidra no solo se bebe, ¡tamién se come! Y vaya si queda rica con el pescao. Así que ponéivos el mandil, que vamos al lío.

Ingredientes pa cuatro fíos

✔ 1 pescadilla bien fresca, d’un kilo más o menos, en rodajas
✔ 2 cebollas grandes
✔ 2 dientes d’ajo
✔ 1 vaso de sidra asturiana (nada de esas cosas raras de fuera, eh)
✔ 1 vaso de caldo de pescado o agua
✔ 1 hoja de laurel
✔ 1 ramita de perejil
✔ 1 cucharaduca de pimentón dulce
✔ Harina pa enharinar el pescao
✔ Aceite de oliva virgen extra
✔ Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra, fíos

1️⃣ Preparamos el pescao:
Limpiamos bien la pescadilla y la cortamos en rodajas. La secamos con un trapín y la pasamos por harina, pa que no se nos deshaga en la sartén.

2️⃣ Doramos el pescao:
En una sartén con un poco d’aceite bien caliente, sellamos la pescadilla vuelta y vuelta. No hace falta que se haga del todo, que ya se acabará cocinando con la salsa. La sacamos y la reservamos en un platuco.

3️⃣ El sofritín con amor:
Picamos bien menudina la cebolla y los ajos y los echamos en la sartén con un poco más d’aceite. Dejamos que se pochen a fuego lento, que queden tiernos y con ese olorín que inunda la cocina y nos abre el güelu.

4️⃣ La salsa mágica:
Añadimos la hoja de laurel y el pimentón dulce, removemos rápido pa que no se queme, y enseguidina, echamos el vaso de sidra. Subimos un poco el fuego pa que evapore el alcohol y dejamos que todo se mezcle bien unos minutos. Luego, añadimos el vaso de caldo de pescado o agua y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.

5️⃣ Juntamos el amor y el sabor:
Metemos la pescadilla en la salsa, con cuidadín pa que no se rompa. Dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutinos, que se empape bien de to esos sabores.

6️⃣ El toque final:
Picamos un poco de perejil fresco por encima y servimos bien calentín, acompañado de unas patatinas cocidas o pan del bueno pa mojar en la salsa. ¡Que ye una gloria!

Consejos de la güela Balbina

El pescao ye delicado, tratáilo con mimo, que nun se deshaga.
Si vos gusta más espesina la salsa, ponéile una cucharadina de harina cuando añadáis el caldo.
Pa los que tienen fartura de sidra, pueden poner un culete más, pero sin pasase, eh.

Y con esto, fíos, ya tenéis un plato de los de siempre, con ese saborín asturiano que presta en el alma. Facilín, rápido y pa chuparse los dedos. Ahora solo queda sentase a la mesa con una buena botella de sidra, cantar un poco y disfrutar de la comida, que pa eso tamos.

¡Bon provechu y hasta la próxima receta, que nun vos dejo pasar fame!