¡Ay, guajes! Hoy vos traigo una receta que ye de les que nun fallan nunca: les patates rellenes asturianes. Una de esas maravilles que hacíemos cuando llegaben los güajes con fame y queríemos faeles un platu contundente, de esos que calienten el cuerpu y l’alma. Aquí nun valen les prises, que la cocina buena lleva tiempu y cariño, pero cuando les probes… ¡ya nun queréis otra cosa!
Ingredientes pa 4 persones
4 patatones grandes y bien hermosos
250 g de carne picada (mitá de ternera y mitá de gochu, que queden bien sabrosines)
1 cebolla grande
2 dientes d’ajo
1 pimiento verde (opcional, pero presta)
1 tomate bien maduro o 2 cucharades de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne o agua
1 cucharadica de pimentón (si ye picante, mejor, que alegra’l guisu)
1 hoja de laurel
Sal y pimiento al gustu
Harina y güevu pa rebozar
Aceite d’oliva virxe extra
Pasu a pasu, como lo facía la güela
1️⃣ Preparamos les patates:
Pelamos los patatones y vaciámoslos con cuidu con una cucharina o un sacabolas, guardando la carne de la patata que sacamos. Tienen que quedanos como unos "vasinos" pa meter el rellenu. Salpimentamos y reservamos.
2️⃣ El rellenu de carne:
Nun sartén con un chorrín d’aceite, sofreímos l’ajo picadín y la cebolla hasta que queden bien pochadinos. Añadimos el pimiento picado si queremos y dejamos que se faga. Cuando tenga bon color, metemos la carne picada y removemos bien hasta que cambie de color. Echamos el tomate, el pimentón y medio vasín de vino blanco. Dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca bien y quede un rellenu espesín y sabrosu.
3️⃣ Rellenamos y rebozamos:
Colocamos la carne dentro de les patates vaciaes, apretando bien. Pasamos les patates por harina y güevu batíu y freímos en aceite bien caliente hasta que queden doradines por fuera. Retirámosles a un papel absorbente.
4️⃣ El guisu:
Nun perol grande con aceite, sofreímos otra cebolla picada y añadimos la carne de les patates que sacamos al principio, bien picadina. Echamos el restu del vino blanco y el caldín, metemos el laurel y les patates rebozaes con cuidao. Dejamos cocer a fuegu mediu unos 20-25 minutos hasta que les patates tan tiernes y el guisu espesín.
Cómo comerlo como Dios manda
¡Nada de prisas! Dejámoslo reposar un ratín antes de comer, que los sabore taen más sentaos. Y si sobren… ¡al día siguiente tán aún meyor! Con una ensaladina de lechuga y un culete de sidra, y nun hace falta más na pa ser felices.
"Que lo fagáis con amor y que lo disfrutéis munchísimo. ¡Esto sí que ye un platu de los de casa! Y recordái, si me veis pola calle, saludádme, que me presta ver cómo os gusta la cocina de la güela Balbina."
"Fai tiempo que nun faía estos patatines… pero vistes qué pinta más rica tienen, ¿eh?"
