Si hay un plato que en mi casa siempre ha sido sinónimu de fartura, alegría y una mesa llena de gente que nun se quier marchar, ye el cachopo. Pero non un cachopo cualquiera, ¡no, non! Hoy vamos con cachopo de cecina con queso La Peral, que esto ye un inventu divinu. La cecina, con ese saborín curáu, y el queso La Peral, que cuando funde quédase con un cremosín que pa qué contate… Ye una gloria bendita, mocinos.
Esto nun ye plato pa fartones de mediu pelo, ye pa los que saben apreciar una buena fartura como Dios manda. Apuntad bien, que vos digo cómo se fai pa que quede de campeonato.
Ingredientes pa cuatro persones (o dos fartones bien afechaos)
- 4 filetes de ternera (si son de buey, mejor, que queremos categoría)
- Cecina asturiana (fina, pero bien repartida, que nun valen miserias)
- Queso La Peral (del que funde pero tien carácter, nada de quesos sosos)
- Sal y pimenta negra, pa dar el toque
- Harina, pa que l'apanáu agarre bien
- 2 güevos, mejor si son de casa, que se nota la diferencia
- Pan ralláu (si ye con un poco de perejil y ajo, ya quedáis como reis)
- Aceite de oliva virgen extra, pa freír, que aquí nun facemos cachopos cutres
Pasu a pasu, sin apurar, que los cachopos nun se faen con prisas
1️⃣ Tien que quedar tiernu, sino ye una zapatilla
Lo primero ye coger los filetes y darles unos golpinos con el mazo de la carne. Pero nun ye pa castigar a nadie, ¡eh! Ye pa que la carne quede bien tierna y se fría guapamente sin quedar tiesa como un madero.
2️⃣ Montar el cachopo, que ye como hacer un bocata, pero con clase
Cogemos un filete y encima le ponemos la cecina, bien repartida, pa que en cada bocado haya un poco. Encima, el queso La Peral, en lonchas gordinas o trocinos, como queráis, pero que se note. Tapamos con el otru filete y apretamos bien los bordes, como si estuviéramos abrazándolo.
3️⃣ Llega la parte mágica: el rebozáu
Esto ye clave, ¡atentos!
- Pasamos el cachopo por harina (pa que el güevu se agarre bien).
- Luego, al güevu batíu, bien embadurnáu.
- Y finalmente, al pan ralláu, con arte y cariño, que quede to bien cubiertu.
Trucu de la güela Balbina: Si queréis un cachopo con crujiente espectacular, pasadlo otra vez por güevu y pan ralláu. El doble rebozáu ye mano de santo.
4️⃣ A la sartén con él
Ponemos aceite de oliva en una sartén bien grandona y calentamos a fuego medio-alto. Nun queremos que se queme por fuera y quede crudu por dentro. Lo freímos 4-5 minutos por cada lau, hasta que tenga ese doradito que te mira y diz: cómemeee.
5️⃣ Dejar reposar, que nun hay que ser ansiosu
Cuando salgan de la sartén, los ponemos en papel absorbente un minutín, pa quitar el exceso de grasa. Que nun seáis ansiosos, que quema como el infiernu.
¿Y con qué lo acompañamos?
Pues con patatines fritos, una buena ensalada y un culín de sidra, como tiene que ser.
Consejos de la güela pa que vos quede de escándalu
La carne tien que ser de buena calidad, sino más que un cachopo, tendréis un filete con cosas.
Nun os paséis con el queso, que funde bien y si ponéis demasiado, puede salirse to y quedar la sartén hecha un cristu.
Si el cachopo ye muy grande y nun entra en la sartén… ¡pues facéis dos más pequeños, que nun pasa nada!
Si queréis rizar el rizo, acompañadlo con un poco de pimiento del piquillo asáu, que ye un maridaje divino.
Y ahora… a comer y a disfrutar de la vida
Ay, mocinos, si viérais la cara de mis nietos cuando ven el cachopo llegar a la mesa, ye la felicidad absoluta. Un cachopo bien fechu nun ye solo comida, ye un abrazu pa’l estómagu y el alma. Así que faelo, compartilo y contadme qué tal os quedó.
Un besín de la güela Balbina y hasta la próxima receta. ¡A fartucase, que la vida ye muy corta pa nun comer bien!
