¡Ay, fíos! Hoy vos traigo una receta de les de too la vida, d’eses que se comen con les manes y dexen los deos pringosos de gustirrinín: pixín fritu, que fuera d'Asturies llámenlo rape, pero aquí si nun se diz pixín, nun sabe igual.
Digo yo… ¿quién nun recuerda aquellos veranos en Xixón o Llastres, cuando los barcos volvíen de faenar y nos traían los meyores pescados del Cantábricu? El pixín siempre tuvo fama de ser un bocao pa los señores, pero na casa aprendimos a facelu tan rico que hasta los señores se quedaríen a comer con nós. Esto ye un manxar que nun falla nunca, con una capita cruxiente por fuera y tiernín por dentro.
Asina que nun vos enredo más y vamos allá, que esta receta ye más fácil que enseñalu a un neñu a pedir sidra.
Ingredientes (pa cuatro fíos con fame)
- 1 rape o pixín bien hermoso (alredor de 600-700 g), cortáu en tacos majos
- 2 dientes d’ajo
- 1 ramín de perejil
- 1 güevu
- Harina de trigu (la de too la vida)
- Pan ralláu
- Sal y pimienta negra al gustu
- Aceite d’oliva virgen extra (mejor si ye del que usa la güela, de garrafón)
- Medio limón (opcional, pero da alegría)
Elaboración (atentinos, que esto tien truquiños)
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Preparar el pixín:
Pedile al pescaderu que vos lo limpie bien y vos lo corte en tacos majinos, que nun sean nin muy pequeños nin muy grandes, que si non, nun saben a ná. Ya en casa, pasai los tacos por agua fría y secailos con un trapu, como se fai cola sidra cuando se derrama (quién nun lo fizo alguna vez, eh?). -
Adobar con gracia:
En un bol, majamos bien el ajo con el perejil y lo mezclamos con un chorrín de aceite d’oliva. Esto ye el truco pa que el pixín coja sabor, asina que dejailo reposar un ratín si podéis. -
Empanar con arte:
En un plato ponéis harina, en otro el güevu bien batíu, y en otro pan ralláu. Primero pasamos cada taco de pixín per la harina, sacudiendo’l exceso. Luego al güevu, que quede bien bañadín. Y al final, al pan ralláu, apretando un poco con les manes pa que s’agarre bien. -
Fritura bien feita:
Calentamos aceite d’oliva en una sartén fonda y, cuando esté bien caliente (pero sin pasase, que si non quemamos el pixín y ye un crime), vamos friendo los trocinos de pocos en pocos. Según se vayan dorando, los sacamos a un platu con papel pa que escurran el aceite. -
Toque final y a comer:
Servilo recién fechu, con un chorrín de limón si os presta, y acompañailo d’una ensalada fresca o unes patatines frites, que pa qué vos voy a engañar, ye como mejor entra. Y que nun falte un culín de sidra, eh, que ye la mejor compañía pal pixín fritu.
El conseyu de la Abuela Balbina
Mirái bien cuando compréis el pixín, que nun tenga la piel pegajosa nin los güeyos apagados, que eso ye mala señal. Y si vos sobra, que nun creo, siempre se puede guardar pa comer al día siguiente con un refritín de ajín y pimentón, como facía mi güelu.
Bueno, fíos, aquí vos dejo esta receta de les que nunca fallan. Agora, a disfrutar y a compartir con quien más queráis. ¡Y si vos animáis a facelu, mandái una foto pa ver cómo vos salió!
¡Un abrazón de la güela Balbina, que cada día me para más xente pola calle pa dicime que vos presta lo que vos cuento! ¡Me tenéis contenta, contenta!
