¡Ay, fíos míos! Hoy vamos a preparar un plato que ye un manjar de dioses y un orgullo de nuestra tierrina: les cebollas rellenes de bonito. Esto ye un festín pa’l paladar y un homenaje a los sabores del mar y la tierra asturiana.
Yo aprendí a facer esta receta de bien moza, cuando les muyeres de mi casa pasábamos la tarde en la cocina, entre risas, consejos y alguna que otra historia de cuando los guajes andaban a carreras por la quintana. El truco d’esti platu nun ta solo en escoyer les cebollines más guapes y el bonitu más frescu, sinón en cociñalo con calma, con amor y, si se puede, con un culín de sidra al llau. ¡Que too sabe meyor con un traguín!
Vamos allá, que esta receta va facer que hasta'l vecín pique a la puerta pidiendo una tapina!
Ingredientes pa cuatro persones
4 cebollas bien hermoses (güeyonas, que pa rellenar bien no valen pequeñajas)
200 g de bonito en conserva (mejor si ye en aceite d’oliva)
1 huevo cocido
50 g de jamón serrano bien picadín
1 diente de ajo
Perejil fresco (al gustu)
Una cucharadina de pimentón dulce
½ vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (o agua, si nun tienes caldo)
Harina (pa rebozalas un pocu antes de freíles)
Aceite d’oliva
Sal y pimienta negra al gustu
Preparación: Pasu a pasu y con amor
1️⃣ Escoyer les cebollines y preparales pa'l festín
Pela les cebollas y córtales un casquete pola parte de arriba, como si-yos quixeres facer un gorru. Con un cuchillín afiláu o una cucharina, vete quitando'l corazón de la cebolla con cuidado, dejando solo dos capes exterioes pa que aguanten bien el rellenu.
Lo que quites de dentro, no lo tires, ho, que eso sirve pal sofritu. ¡Aquí nun se tira nada!
2️⃣ Facer el rellenu con cariño
Pica bien finu’l corazón de la cebolla y el ajo y ponlos a pochar con un poco d’aceite en una sartén. Cuando tomen color, echa el jamón picadín y deja que suelte’l gustu.
Añade’l bonito desmenuzáu, el huevo cocíu picáu y un pocu de perejil fresco. Remueve con amor y rectifica de sal y pimienta. Si quieres que quede más sabrosu, una chispa de pimentón ye gloria bendita. ¡Que tiemblen los ángeles!
3️⃣ Rellenar y freír pa darles carácter
Rellena cada cebolla con la mezcla y pásales un golpín de harina. En una sartén con un poco d’aceite caliente, dóralas un poco pa que cojan color y esa textura que fáz que se chuperretee hasta’l plato.
4️⃣ El toqué máxicu: el guisu
Cuando les cebollines tán doradines, pásales a una cazuela. Añade’l vino blanco y deja que evapore l’alcohol (nun seamos borrachinos, que ye pa comer, non pa emborrachar cebollas). Luego, echa’l caldo de pescado y déjalo cocer a fuegu lento unos 40 minutos, hasta que les cebollines tán tiernes y la salsa se reduzca y quede espesina y llena de sabor.
5️⃣ Servir y prestar
Sirve les cebollines bien calentines, con un poco de la salsa por encima y, si quieres, un poco más de perejil pa dar un toqué fresco.
Un conseyu de güela Balbina
Si quieres quedar como un auténticu chef, acompaña esti platu con un buen puré de patata caseru o con unes patatines al vapor. Y, por supuesto, un culín de sidra ye'l maridaxe ideal. ¡Esto ye cocina con alma asturiana, ho!
¡A comer, que nun se enfríe!
Ay, fíos, espero que esta receta vos faga recordar a les güeles y a les madres que cocinaben con calma, con risa y con buen fartuque. Si lo faéis bien, lo más seguro ye que la familia pida repetición y se agote'l pan pa mojar en la salsa.
Y si nun vos sale bien a la primera… ¡pues otra vez será! Que les cebollines nun se van correr del platu.
¡Hale, a fartucase como Dios manda y a nun dejar ni gota de salsa en la cazuela! ¡Hasta la próxima, rapacinos, y que la fabada vos acompañe!
