El restaurante de Posada de Llanera se gana el reconocimiento por actualizar la tradición asturiana con una cocina refinada, ligera y llena de sabor

Asturias sigue consolidando su lugar en la élite gastronómica, y este 2025 suma un nuevo nombre a la prestigiosa Guía Michelin. Arraigo, el restaurante ubicado en Posada de Llanera, ha sido incluido en la codiciada lista de recomendados, convirtiéndose en la única nueva incorporación asturiana en la guía roja en lo que va de año.

Detrás de esta joya culinaria se encuentran Ángel Martínez de Marigorta, al mando de los fogones, y Omar García, dirigiendo la sala con maestría. En apenas tres años, han logrado posicionar a Arraigo como un referente en la gastronomía asturiana, apostando por una cocina que reinterpreta la tradición sin perder la esencia, con texturas más ligeras, una presentación cuidada al detalle y un profundo respeto por el sabor.

el ascenso de arraigo: de revelación a referente gastronómico

Desde su apertura, Arraigo ha ido acumulando reconocimientos que confirman su excelencia. Ya figuraba en la Guía Repsol, formaba parte de los 40 mejores restaurantes de Asturias según la Guía Tapas y tenía una destacada puntuación de 7,9 en la Guía Macarfi.

Ahora, con su entrada en la Guía Michelin, el restaurante se sitúa en el mapa de los grandes templos culinarios del Principado. Curiosamente, ocupa el mismo local donde se encontraba La Corriquera, que ostentó el distintivo Bib Gourmand entre 2007 y 2019, lo que refuerza la idea de que este espacio en Posada de Llanera sigue siendo sinónimo de excelencia gastronómica.

qué dice michelin sobre la cocina de arraigo

La Guía Michelin ha sido clara en su elogio a la propuesta de Arraigo:

“El chef Ángel Martínez de Marigorta pone al día la tradición asturiana con platos de texturas ligeras y presentaciones cuidadas, donde el auténtico protagonista es el sabor.”

Además, destacan el uso de productos de proximidad, muchos de ellos procedentes de su propia huerta en Arlós, lo que garantiza frescura y calidad en cada plato.

Entre sus especialidades, Michelin resalta tres platos que no se pueden dejar pasar:

✅ Albóndiga de centollo y su caldo, con un intenso sabor a mar que enamora al primer bocado.
✅ Pitu con arroz, un clásico asturiano llevado a la máxima expresión.
✅ Pichón en despiece con espinaca, una muestra de la maestría técnica del chef.

Además, Arraigo ofrece dos menús degustación:
      Arraigo, con una selección de sus mejores elaboraciones.
      Raíces, su última gran apuesta, que profundiza en los sabores más tradicionales con un giro innovador.

un restaurante con alma, fondo y proyección de futuro

El éxito de Arraigo no es fruto de la casualidad. Desde su apertura, el restaurante ha apostado por una cocina con identidad, basada en el guiso, el fondo y el respeto por el producto, pero sin miedo a innovar en texturas y técnicas.

Con la incorporación a la Guía Michelin, el futuro del restaurante de Posada de Llanera se presenta prometedor. ¿Será el próximo asturiano en conquistar una Estrella Michelin? Solo el tiempo lo dirá, pero de momento, su entrada en la guía roja ya lo convierte en una parada obligatoria para los amantes de la buena mesa.

Pie de foto: Omar García (izquierda) y Ángel Martínez de Marigorta