¡Ay, fíos míos! Hoy traigo un plato que me lleva direutamente a la infancia, a cuando mi güela ponía al fueu la olla y toda la casa olía a gloria bendita. El pote de castañas ye una d’eses recetes que nun se pierden nunca, porque saben a nuestra tierrina, al calor del llar y a esos días d’iviernu que se pasan con un buen mandil y la cuchara en mano.

Un poco d’historia (que ye guapo saber d’onde venimos): Antes, cuando la fame apretaba y nun había fartura como agora, les castañes y les fabes yeren un tesoru. En casa de la mi güela, cerca de Cangas del Narcea, les castañes cogíense a mano, con les manines fríes, pero con una ilusión… ¡Eso nun se paga con nada!

Ingredientes pa una fartura de 4 persones:

• 500 g de castañas peladas (si son de la tierrina, meyor).

• 200 g de fabes bien prestoses.

• 100 g de tocín gordín.

• 1 chorizu asturianu (si ye caseru, como’l del vecín Manolo, nun hay meyor).

• 1 morciella asturiana, que-y da’l puntín.

• 2 patates medianes, que nun falten.

• 1 cebolla grande.

• 2 dientes d’ajo.

• 1 cucharadina de pimentón.

• Un chorrín d’aceite d’oliva.

• Sal y agua, lo básico.

Pasín a pasín (y con paciencia, que nun ye cosa de correr):

1. La nueche anterior, echa les fabes a remoyu (nun se vos olvide, que si non mal asunto).

2. Pela les castañes con mimo, que sí, ye trabayu, pero con una charla al calor del llar, pasa volando.

3. Nun pucheru grande, pon les fabes, el tocín, el chorizu, la morciella y la cebolla peladina.

4. Cubre con agua y deixa cocer a fueu manso. El pote, fíos, pide caruño y tiempu.

5. Añade les castañes y les patates cuando les fabes tán casi llistes.

6. Sofríe l’ajo con un chorrín d’aceite, añade’l pimentón (remueve rápido, ¡que nun se queme!) y échalo al pote.

7. Deixa que todo se xunte hasta que la castaña y les fabes tan como mantega.

Trucu de la güela Balbina: “Pa que quede trabáu, menead la olla como si bailareis un pasu doble, pero con suavidá, eh.”

Ya ta’l pote llistu: Sirve con un culín de sidra o un vinu d’esos que quiten el sentíu. Y si queda pa mañana, meyor que meyor, que al día siguiente sabe a gloria.

“Fíos, facede esti pote y dexái que la casa huela como les de antes. Y nun vos olvidéis de convidar a la familia, que con un pote, una fartura y una bona compañía, ¿qué más se pue pedir? Un besín d’esa güela que, mira tú, ta cogiendo famina pola cai. ¡Qué vos preste! Balbina.”