El próximo lunes 13 de enero, Pola de Lena, en Asturias, se convertirá en el epicentro culinario nacional al acoger la final de la tercera edición del Concurso Nacional de Callos "La Callada por Respuesta". Un total de 23 establecimientos, seleccionados entre más de medio centenar de participantes de toda España, competirán por alzarse con el prestigioso galardón que reconoce al mejor plato de callos del país.

Finalistas de la competición:

• Asturias:

  • Bar Cubia (Oviedo)
  • Casa Morán (Aller)
  • Comidas Naon (Siero)
  • El Bodegón de Teatinos (Oviedo)
  • El Mono que Lee (Oviedo)
  • El Pintu (Pola de Laviana)
  • El Rincón de Flor (Llanera)
  • El Sitiu de Ñarres (Gijón)
  • La Cantina de Villalegre (Avilés)
  • La Ferrería (Oviedo)
  • La Montera Picona de Ramón (Gijón)
  • La Sauceda (Peñamellera Baja)
  • La Tabernilla de Oviedo (Oviedo)
  • Pulpería Casa Gallega (Teverga)
  • Río Astur (Gijón)
  • Sidrería Los Arcos (Lugones)
  • Sidrería Marisquería Poniente (Gijón)
  • Sidrería Ovetum (Oviedo)
  • TC28 (Mieres)

• Madrid:

  • El Lince
  • Mesón La Alhambra (Valdemorillo)

• Andalucía:

  • El Gallo (Nívar, Granada)
  • Macorina (Cazorla, Jaén)

Asturias destaca con 19 representantes, reflejando la profunda tradición y maestría en la elaboración de este plato emblemático. Madrid aporta dos finalistas, mientras que Granada y Jaén cuentan con un representante cada una.

Criterios de evaluación:

Un jurado compuesto por reconocidos cocineros y críticos gastronómicos evaluará las propuestas en función de:

• Estética del plato
• Calidad y sabor del caldo
• Gelatinosidad adecuada
• Aroma
• Sabor, con especial atención a los callos como ingrediente principal

El ganador recibirá un premio de 1.500 euros, además de reconocimientos para el segundo y tercer lugar, y una mención especial al mejor plato de callos del concejo de Lena.

Organización y patrocinio:

El evento está organizado por el Ayuntamiento de Lena y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio. Cuenta con el patrocinio de la empresa cárnica asturiana Trasacar, el vino DOCa Rioja Malpastor de Bodegas Torres y Caja Rural de Asturias. 

Este certamen no solo celebra la excelencia culinaria, sino que también posiciona a Pola de Lena como un referente gastronómico nacional, atrayendo a amantes de la gastronomía y expertos del sector. La final promete ser una jornada de sabores y tradición, donde se rendirá homenaje a uno de los platos más representativos de la cocina española.