La gala de la Guía Michelin 2025, celebrada el 26 de noviembre en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, ha otorgado a Casa Marcial, ubicado en La Salgar (Arriondas, Asturias), la prestigiosa tercera estrella Michelin. Este reconocimiento sitúa al restaurante de los hermanos Nacho, Esther y Sandra Manzano en la élite de la gastronomía española, siendo el único establecimiento en alcanzar esta distinción en la presente edición. 

Casa Marcial: Un viaje a las raíces asturianas

Fundado en 1993 en la casa familiar que data de 1893, Casa Marcial ha evolucionado desde una casa de comidas tradicional hasta convertirse en un referente de la alta cocina. Nacho Manzano, al frente de la cocina, ha sabido reinterpretar las recetas tradicionales asturianas con creatividad y respeto por el producto local. La primera estrella Michelin llegó en 1999, seguida de la segunda en 2009, consolidando su posición en la gastronomía nacional. 

La propuesta culinaria de Casa Marcial se basa en tres menús degustación: "El Cachucho" (220 euros), "El Fitu" (165 euros) y "La Salgar" (130 euros), con opciones de maridaje de vinos. Platos destacados incluyen los guisantes lágrima a la brasa con cococha de merluza y champiñón, y pescados de río cocinados con maestría. 

Nacho Manzano: El alma detrás de Casa Marcial

Nacho Manzano, junto a sus hermanas Esther y Sandra, ha liderado la transformación de Casa Marcial. Esther colabora en la cocina, mientras que Sandra se encarga de la sala, creando una experiencia gastronómica integral. La incorporación de Jesús Sánchez Manzano, hijo de Esther, asegura la continuidad de la tradición familiar. 

En declaraciones recientes, Nacho Manzano expresó su satisfacción por el reconocimiento, aunque también señaló los desafíos económicos que enfrenta la alta gastronomía, destacando que, a pesar de un ticket medio de 200 euros, Casa Marcial opera con márgenes de rentabilidad ajustados debido a los elevados gastos, especialmente en personal.

Asturias en el firmamento Michelin

Con la tercera estrella de Casa Marcial, Asturias se posiciona como un destino gastronómico de primer nivel. Además, la región cuenta con otros restaurantes galardonados:

• Auga (Gijón): Ofrece una cocina moderna basada en recetas asturianas tradicionales, con especial atención al producto de temporada. 

• Ayalga (Ribadesella): Ubicado en el hotel Villa Rosario, destaca por su propuesta culinaria que fusiona tradición y vanguardia. 

• Casa Gerardo (Prendes, Carreño): Con una trayectoria familiar que se remonta a 1882, combina platos de cuchara tradicionales con técnicas contemporáneas. 

• El Corral del Indianu (Arriondas): José Antonio Campoviejo reinventa la cocina clásica asturiana con productos locales y orgánicos. 

• El Retiro (Pancar, Llanes): Ricardo González Sotres ofrece una experiencia gastronómica actual y fiel al producto local. 

• Ferpel (Ortiguera, Coaña): Elio Fernández muestra su compromiso con la tierra y el mundo rural, apostando por el producto local trabajado con técnicas creativas.

• Marcos (Gijón): Proyecto liderado por Marcos Granda y el chef Marcos Mistry, que ofrece una cocina esencial para 12 comensales por servicio. 

• Monte (San Feliz, Lena): Gastronomía rural con respeto por el entorno y el producto de cercanía, liderado por Xune Andrade. 

• NM (Oviedo): Restaurante gastronómico de Nacho Manzano que ofrece una experiencia íntima y exclusiva con menús degustación que cambian con las estaciones. 

• Real Balneario (Salinas, Castrillón): Enclave único frente a la playa de Salinas, donde el pescado y el marisco son protagonistas junto con platos de vanguardia. 

Estos reconocimientos reflejan la riqueza y diversidad de la gastronomía asturiana, que combina tradición y modernidad, siempre con un profundo respeto por el producto local y el entorno.

La gala Michelin 2025: Solidaridad y reconocimientos

La ceremonia de entrega de las estrellas Michelin 2025 también estuvo marcada por la solidaridad con los afectados por la DANA en Valencia. Los chefs Begoña Rodrigo, Ricard Camarena y Quique Dacosta presentaron la iniciativa "Desde Valencia para Valencia", una serie de cenas benéficas en favor de los damnificados por la riada. 

Además, se otorgaron premios especiales a profesionales destacados:

• José Luis Paniagua: Premio al Mejor Sumiller.

• Cristina Díaz: Premio a la Mejor Jefa de Sala.

• Pedro Subijana: Reconocido como Cocinero Mentor por su trayectoria en Akelarre.