La Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias (OTEA) ha lanzado una propuesta que busca dignificar la labor de los escanciadores de sidra, otorgándoles un certificado de profesionalidad que acredite su habilidad y conocimiento en esta tradicional actividad asturiana. La iniciativa, promovida por José Luis Álvarez Almeida, presidente de OTEA, tiene como objetivo elevar el reconocimiento de estos profesionales al nivel de otros expertos del sector hostelero, como los sumilleres.
Actualmente, los camareros que realizan esta tarea no cuentan con una acreditación oficial que les permita cobrar el plus salarial que contempla el convenio del sector hostelero en Asturias. Este certificado, que se discutiría en la futura Mesa de la Sidra, incluiría la participación de representantes de hosteleros, sindicatos, productores de manzana y el Gobierno de Asturias. La sidra asturiana, famosa por su particular proceso de escanciado, requiere de una técnica especializada para liberar las características burbujas que aportan su sabor único.
Formación y empleo
Almeida subraya que una de las prioridades de esta propuesta es mejorar la formación en el sector turístico, destacando que en Asturias hay unos 4.000 desempleados en esta área que podrían incorporarse al mercado laboral con la formación adecuada. La acreditación no solo aportaría una garantía de calidad en las sidrerías, sino que también ayudaría a profesionalizar un oficio arraigado en la cultura asturiana, promoviendo el empleo especializado y atrayendo a nuevos talentos al sector.
Debate sobre el precio de la sidra
Otro aspecto que ha suscitado debate es la falta de un precio unificado para la sidra en Asturias. Aunque algunas sidrerías optan por utilizar máquinas para escanciar, lo que reduce los costos, el precio de la botella sigue variando entre establecimientos. A pesar de las crecientes diferencias, OTEA ha decidido no intervenir en la fijación de precios para evitar conflictos con la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC).
Implicaciones para la Cultura y la Economía
Este certificado podría suponer un paso significativo en la promoción de la cultura sidrera asturiana y en el impulso del turismo gastronómico, permitiendo a las sidrerías ofrecer una experiencia más auténtica. Además, con la creciente popularidad de la sidra asturiana en otras regiones y países, esta acreditación proporcionaría un sello de calidad reconocido que podría ser exportado a mercados internacionales.
El certificado profesional para escanciadores es una medida que refleja el deseo de preservar y promover una de las tradiciones más emblemáticas de Asturias, mientras se fomenta la excelencia en el sector hostelero y se busca una mayor profesionalización y reconocimiento del trabajo artesanal.
