Un nuevo informe de la Cátedra de Turismo de la Universidad de Oviedo, elaborado por Alicia Orea-Giner (Universidad Rey Juan Carlos) y Francesc Fusté-Forné (Universitat de Girona), destaca el impacto creciente de las dietas específicas en el turismo gastronómico en Europa. El estudio, titulado Turismo Gastronómico desde los Márgenes, explora cómo viajeros con restricciones dietéticas, como la enfermedad celíaca o el vegetarianismo, enfrentan desafíos únicos al buscar experiencias culinarias en destinos turísticos.

El turismo gastronómico ha ganado popularidad en los últimos años, ofreciendo a los viajeros la oportunidad de descubrir nuevas culturas a través de la comida. Sin embargo, aquellos con necesidades alimentarias específicas, como los celíacos y los vegetarianos, a menudo encuentran dificultades para acceder a opciones seguras y variadas, lo que puede afectar negativamente su experiencia.

Planificación previa, clave para una experiencia satisfactoria

El informe subraya la importancia de una planificación previa exhaustiva, que incluye investigar opciones gastronómicas seguras a través de blogs, redes sociales y asociaciones especializadas. Los turistas con restricciones alimentarias suelen recurrir a estas fuentes para identificar restaurantes que puedan garantizar la seguridad de sus alimentos, minimizando el riesgo de exposición a alérgenos como el gluten.

Además, se destaca la importancia de la transparencia en la información proporcionada por los establecimientos. Menús detallados que indiquen claramente los ingredientes y las opciones sin gluten o vegetarianas son esenciales para que los viajeros disfruten de una experiencia culinaria segura y satisfactoria.

Ejemplos de éxito y áreas de mejora

El informe recoge experiencias de la investigadora en varias ciudades europeas, como Bruselas, París y Edimburgo, donde encontró tanto limitaciones como soluciones creativas. En Bruselas, por ejemplo, un restaurante especializado en cocina marroquí ofreció opciones sin gluten y veganas, lo que permitió disfrutar de la gastronomía local sin riesgos.

Sin embargo, el estudio también resalta la frustración que muchos viajeros experimentan al enfrentarse a la falta de variedad en los menús. La repetición de visitas a los mismos establecimientos debido a la escasez de alternativas puede restar atractivo a la experiencia gastronómica, haciendo que se pierda la esencia de la exploración culinaria.

Hacia una gastronomía más inclusiva

El informe concluye con una serie de propuestas para promover una gastronomía más inclusiva en los destinos turísticos. Estas incluyen la colaboración entre chefs locales y nutricionistas para adaptar platos tradicionales a dietas específicas, así como el desarrollo de plataformas tecnológicas que ofrezcan información detallada sobre menús y permitan personalizar pedidos de forma segura.

Este tipo de iniciativas no solo beneficiarán a los viajeros con necesidades dietéticas, sino que también enriquecerán la oferta gastronómica de los destinos turísticos, haciendo que la experiencia culinaria sea más accesible y diversa para todos.

Este documento es un llamado a la industria turística y gastronómica para adaptarse a las demandas de un público creciente que busca disfrutar del turismo sin comprometer su salud o bienestar.