Un ambicioso proyecto liderado por CETEMAS une a empresas asturianas para mejorar la calidad de bebidas artesanas mediante tecnología avanzada de clasificación de madera de roble

El paisaje industrial y artesanal de Asturias se enriquece con el lanzamiento de NIRDRINKS, un innovador proyecto centrado en la maduración y añejado de bebidas en barricas de roble asturiano. Este esfuerzo, liderado por el Centro Tecnológico Forestal y de la Madera (CETEMAS), busca revolucionar el proceso de envejecimiento de bebidas como la cerveza, el vermut y la sidra, aplicando tecnologías de vanguardia que hasta ahora no estaban al alcance de las pequeñas empresas locales.

El proyecto NIRDRINKS cuenta con la participación de destacadas empresas asturianas, como la cervecera artesana Poligamia Etílica SL y el microproductor de vermut La Trucha Cautiva, ambos con sede en Cangas de Narcea, así como con la colaboración del Llagar Panizales de Mieres, conocido por su especialización en sidras de hielo y fuego. Estos actores clave se han unido con el objetivo de aprovechar las propiedades únicas del roble asturiano para mejorar la calidad y los matices organolépticos de sus productos.

Tecnología de clasificación NIRs: Un salto adelante en la calidad

La piedra angular del proyecto es el uso de la tecnología NIRs (Near Infrared Spectroscopy), una herramienta avanzada que permite la clasificación de la madera de roble en función de su composición química y su impacto organoléptico en las bebidas. Esta tecnología, que es portátil, robusta y rápida, permite a los productores de bebidas asturianos realizar un análisis no destructivo de la madera, asegurando una maduración más estable y homogénea.

El desarrollo de esta tecnología es complejo y requiere de un proceso de muestreo riguroso, una calibración precisa y una trazabilidad clara. Sin embargo, NIRDRINKS aspira a poner esta poderosa herramienta al alcance de las empresas locales, permitiéndoles mejorar la calidad de sus productos, innovar en sus procesos y aumentar su competitividad en el mercado global.

Revalorizando el sector de bebidas en Asturias

El proyecto NIRDRINKS no solo busca mejorar la calidad de las bebidas envejecidas en barrica, sino que también pretende revalorizar el sector de bebidas artesanas en Asturias, creando un sello distintivo de "fabricación asturiana". Esta iniciativa es cofinanciada por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural, el Principado de Asturias y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, lo que subraya su importancia para la región.

Blanca Fresno, cara visible de Poligamia Etílica SL, junto a Enrique Ron, sumiller y productor de vermut, son algunos de los líderes de este proyecto que ya está generando expectación tanto en el sector enológico como en el de las bebidas artesanas. La colaboración con el Llagar Panizales añade un componente tradicional asturiano, dado su historial en el envejecimiento de sidras en barricas de madera, lo que completa un círculo virtuoso de innovación y tradición.

Un futuro prometedor para las bebidas asturianas

Con NIRDRINKS, Asturias se posiciona a la vanguardia en la aplicación de tecnologías avanzadas al proceso de envejecimiento de bebidas. Este proyecto no solo promete mejorar la calidad de las cervezas, vermuts y sidras asturianas, sino que también abre la puerta a nuevas oportunidades de mercado, tanto a nivel nacional como internacional.

El proyecto representa una apuesta decidida por la innovación, la colaboración y el desarrollo sostenible, elementos clave para el futuro del sector de bebidas en Asturias. Con la tecnología NIRs como aliado, los productores locales no solo podrán optimizar sus procesos de maduración, sino que también tendrán la oportunidad de destacar en un mercado cada vez más competitivo y orientado hacia la calidad.