En un entorno empresarial globalizado y competitivo, las empresas de hostelería se ven obligadas a elevar sus estándares de calidad para diferenciarse en un mercado saturado. Según el reciente estudio "Notoriedad e Importancia de los Sellos de Calidad Gastronómica" realizado por F. Javier de la Ballina y Alejandro Suárez Auviaño de la Universidad de Oviedo, la gestión de la calidad se ha convertido en un elemento esencial para lograr la excelencia y satisfacer las expectativas de los clientes.

Factores clave de la calidad en la hostelería

El estudio destaca que la calidad del servicio en la hostelería se construye sobre dos dimensiones: la calidad esperada por el cliente y la calidad recibida. Los principales factores que influyen en estas dimensiones incluyen el tiempo de espera, la consistencia del servicio, la cortesía del personal, la accesibilidad y la capacidad de resolver problemas de manera eficaz.

La relevancia de los sellos de calidad

Los sellos de calidad gastronómica, como las Estrellas Michelin y los Soles Repsol, juegan un papel crucial en la percepción de la calidad. Estos sellos son ampliamente reconocidos y valorados tanto por los consumidores como por los profesionales del sector. Según el estudio, casi el 90% de los encuestados reconocen varios sellos de calidad, siendo la Estrella Michelin la más conocida, seguida por los Soles Repsol y el reconocimiento de TripAdvisor.

Sellos regionales y sostenibles

Además de los sellos icónicos, el estudio subraya la importancia de las marcas de calidad regionales y sostenibles. En Asturias, sellos como "Mesas de Asturias" y "Sidrerías de Asturias" destacan por promover la gastronomía local y la tradición. Estos sellos requieren que los establecimientos cumplan con criterios específicos, como el uso de ingredientes locales y la preservación de las prácticas tradicionales.

Impacto en la elección del cliente

La presencia de un sello de calidad influye significativamente en la decisión del cliente. El estudio revela que los consumidores valoran más los atributos estéticos y de experiencia que los propiamente gastronómicos, lo que sugiere que los sellos no solo certifican la calidad del producto, sino también la experiencia global del cliente.

Conclusiones del estudio

El análisis concluye que, aunque los sellos de calidad son una guía útil para los consumidores, todavía existen desafíos en la evaluación y estandarización de la calidad en la hostelería. La complejidad de los estándares formales y la necesidad de adaptarse a las características específicas de cada subsector siguen siendo áreas de mejora.

La aparición de nuevos sellos relacionados con la sostenibilidad y la autenticidad cultural refleja una tendencia creciente hacia la responsabilidad ambiental y la preservación de la identidad culinaria. Sin embargo, la dominancia de los sellos tradicionales como Michelin y Repsol continúa siendo significativa.