Javier Martín, propietario del restaurante Mas Torres en Zaragoza, ha ganado la medalla de plata en el Campeonato Internacional del Mejor Cachopo del Mundo en 2023. Consiguió asegurar la primera posición en la categoría "Resto de España" y fue nombrado el mejor Cachopo de España, con excepción de los asturianos, que juegan en otra liga. Por eso el mejor cachopo del mundo ha sido el presentado por Alejandro Meana y Vanesa Sánchez, propietarios del restaurante La Teya, en Pola de Siero (Asturias). Martín atribuye el éxito al trabajo de investigación y desarrollo que él y su equipo han estado llevando a cabo para perfeccionar el Cachopo. Experimentaron con diferentes ingredientes, incluyendo carne de Wagyu nacional, jamón ibérico y queso cremoso del norte, para producir un plato innovador que les valió el título. Martín ha estado en la industria de la hospitalidad por más de 30 años y abrió el restaurante Mas Torres hace 11 años. Lo describe como su restaurante insignia y siempre se ha enfocado en la cocina tradicional y de temporada. El Cachopo ganador cuesta €58, mientras que el clásico tiene un precio de €34 por unidad.
Recordatorio de la inicitiva de Asturias Mundial en defensa del cachopo asturiano
Asturias Mundial ha iniciado una petición en Change.org para que se reconozca el cachopo asturiano como un plato genuino y auténtico y se le otorgue una protección similar a la que se le da a las denominaciones de origen. La petición tiene como objetivo que el cachopo asturiano sea considerado un plato típico de la región y que se promueva su difusión y conocimiento a nivel internacional. La iniciativa pretende también evitar que se produzcan versiones no auténticas del cachopo y se proteja su calidad y su elaboración tradicional. Si estás interesado en apoyar esta iniciativa, puedes unirte a la petición en Change.org. Firma en en este enlace si quieres pedir una protección parecida para el cachopo asturiano a lo que sería la "denominación de origen"
