En la jornada de este martes, la comitiva de GastroḷḷarXXI pasó por las instalaciones de tres productores de la comarca Montaña Central.

En las mesas de trabajo entre productores y profesionales, se debatió sobre la situación de las carnes, las harinas y los panes y salieron a relucir problemáticas comunes a la par que se dibujaron algunas líneas de actuación, que en su mayoría pasan por la unión sectorial.

En el segundo día de actividades del encuentro sobre cocina rural desde la Montaña Central, GastroḷḷarXXI, se trató de llevar a cocineros y profesionales de la restauración a los lugares en los que se producen las materias primas con las que trabajan. 

Los productores visitados fueron Pitos de Caleya Sierra del Aramo, en El Vallín, Morcín; escanda Asturiana/ Speltastur, en Sotiello, Lena; y Llagar Panizales, en Mieres.

Fernando Farpón (Speltastur): “La escanda es uno de los trigos más consumidos en la historia de la humanidad. El mejor panadero, con una mala harina, no te va hacer un buen pan”.

Tino Panizales (llagar Panizales): “Si no tenemos mirada de conjunto no llegaremos a ningún lado. Hace falta unión dentro del sector de la sidra asturiana”.