Es una de las conclusiones de la I Encuesta Celicidad: Retos de la Navidad para un celiaco

En total han participado 962 pacientes diagnosticados, vía online

La contaminación cruzada, en casas de familiares o en la mesa, y en bares y restaurantes, es el principal problema para los celiacos en este periodo 

De 962 pacientes que han respondido a la encuesta vía online, un total de 370 aseguran que se han contaminado durante la pasada Navidad, es decir un 38,5% de los participantes en la encuesta realizada desde la web de referencia en enfermedad celiaca, Celicidad.net. El objetivo de la encuesta es el de mostrar “los retos y problemas que los celiacos tenemos en una época con tantos compromisos sociales en torno a una mesa”, apunta su directora de contenidos, Lorena Pérez, también celiaca.

Una época que se presenta para el 81,1% de los celiacos entre “más estresante que el resto del año” y “muy estresante”, alcanzando un 30,7% el porcentaje de pacientes que afirman que es “muy estresante”.El principal reto para un celiaco en Navidad, es la contaminación cruzada. Esta se produce cuando un utensilio, una superficie o un alimento con gluten, entra en contacto mínimamente con un utensilio, una superficie o un alimento sin gluten o que va a ser consumido o utilizado por un celiaco.Y es que la celiaquía es un trastorno de carácter autoinmune, provocado por la ingesta de gluten, que se da en individuos predispuestos genéticamente. La más mínima cantidad de gluten (proteína presente en determinados cereales) ocasiona una reacción inmunológica en el organismo del celiaco que acaba provocando un daño en el intestino, pudiendo incluso llegar a provocar una atrofia vellositaria (independientemente de que haya más o menos síntomas digestivos y/o extradigestivos).

De ahí la importancia de que la dieta sin gluten de los celiacos sea estricta todos los días, eliminando los alimentos que contienen gluten como ingrediente o como trazas, y evitando también al máximo la contaminación cruzada y por supuesto las transgresiones voluntarias.Los celiacos participantes también manifestaron problemas para acceder a productos específicos sin gluten. En una escala del 0 al 10, siendo 0 “acceso fácil a productos navideños sin gluten” y 10 “acceso muy difícil a productos navideños sin gluten”, el mayor porcentaje se registra a partir del 5, y entre el 5 y el 10 representa al 75’7% de los participantes. 

En cuanto al origen de la contaminación en Navidad, un 17,85% de los participantes no ha localizado el origen de la misma, mientras que un 39,45% asegura que se ha contaminado en restaurantes y un 42,7% asegura que se ha contaminado en una casa, bien por contaminación en la mesa -al compartir mesa con personas no habituadas a la dieta sin gluten desconocedoras de las medidas de seguridad necesarias- o por la manipulación de los alimentos a la hora de cocinar, por parte de terceros -personas no conocedoras de las medidas de seguridad necesarias para evitar la contaminación cruzada-. Y es que es muy importante que el entorno del celiaco conozca esas medidas de seguridad necesarias para evitar la contaminación cruzada, no solo a la hora de cocinar, también a la hora de colocar los alimentos y productos en la cocina, y también a la hora de comer en la mesa.

“En ocasiones sobrevuela el pan de trigo por encima de nuestro plato y eso ya es suficiente para que un celiaco se contamine, y el problema es que muchas personas creen que es una exageración, pero no es así, es nuestra salud la que se pone en riesgo.”, explica Pérez que señala que la lucha contra los este tipo de bulos en celiaquía será uno de los temas que centrará las V Jornadas Cangas Sin Gluten, que se celebrarán los próximos 23 y 24 de mayo en el primer Destino Sin Gluten de España, Cangas del Narcea, en Asturias. Un evento de referencia ya para el colectivo de pacientes. 

Preguntados por los conocimientos de familia y amigos sobre la celiaquía y las exigencias de la dieta sin gluten, el 41,4% responden entre el 0 y el 4, en una escala del 0 al 10, siendo 0 “no conocen el tema” y 10 “controlan todo a la perfección”, el 15,9% responde con un 5 y el 42,9% responde entre el 6 y el 10.