La pareja ganadora recibió un cheque de 1.500€ y su escuela uno de 1.000€ para invertir en material. Además, el IES Foz (Foz, Lugo) y el IES Manuel Antonio (Vigo, Pontevedra) obtuvieron dos premios accésit de 300€ por la magistral utilización del queso mascarpone en sus platos.
Pontevedra.- Las cocinas del Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Carlos Oroza de Pontevedra han sido el escenario escogido para celebrar la gran final del concurso culinario ‘Cocina con Quescrem’, un certamen que busca incentivar el talento colaborativo y la innovación en la próxima generación de cocineros. Representantes de las 6 escuelas de hostelería de Galicia (3), Asturias (1), País Vasco (1) y Cantabria (1) que habían superado las fases preliminares se batieron en duelo para demostrar que su menú era el más creativo, equilibrado e innovador, empleando el queso crema como hilo conductor de sus propuestas culinarias. Las 6 parejas aspirantes contaron con un total de 3 horas para elaborar su menú, formado por un entrante, un plato principal y un postre, que a continuación fue valorado por el jurado. Previamente, técnicos y chefs colaboradores de Quescrem recorrieron las diferentes escuelas para impartir demostraciones (showcookings) sobre el proceso de elaboración del queso crema y sus potenciales usos. “La innovación en la cocina es fundamental”, explica Sergio Martínez, director I+D+i de Quescrem y presidente del jurado. “Un cocinero debe tener la capacidad de innovar, bien en el resultado final del plato, bien en los procesos o caminos que transita para desarrollarlo. Muchos profesionales innovan desde el método y otros de manera más intuitiva, pero para sorprender al comensal y convertirse en un cocinero de prestigio, ser original y creativo es indispensable”.
Héctor López, chef ejecutivo de Quescrem y chef del restaurante España (2 Soles Repsol) en Lugo, ha destacado por su parte que “Ha sido la final con más nivel de todas las celebradas hasta ahora. Los 6 menús fueron excepcionales”. Las alumnas de la Escuela de Hostelería de Leioa (Bilbao, Vizcaya), Inna Gerasymchuk y Amaia Cabazos Sánchez, flamantes ganadoras de esta edición, han recibido un cheque de 1.500€ y su centro de estudios 1.000€ para invertir en material. Además, el IES Foz (Foz, Lugo) y el IES Manuel Antonio (Vigo, Pontevedra) han recibido dos premios accésit de 300€ por la magistral utilización del queso mascarpone en sus platos ‘Mouse de mascarpone y limoncello con quenelle de rulo de cabra’ y ‘Tiramisú de setas y foie gras’, respectivamente. El menú que presentaron y que fue distinguido por el jurado como el mejor por su originalidad, sabor e integración del queso crema, consistió en un entrante a base vieira y coral; un plato principal de conejo cítrico con morokil manchego; y un postre titulado ‘colmena’. Sobre su participación en el concurso, las alumnas afirmaron “hemos aprendido mucho integrando productos y técnicas que no forman parte de nuestro día a día. Fue un reto muy bonito porque la organización te marca un objetivo -integrar el queso en el menú– y eso te obliga a pensar, a desarrollar nuevos enfoques y maneras divertidas de incorporar ese producto en tus platos”. Además de la Escuela de Hostelería de Leioa, compitieron en la gran final de ‘Cocina con Quescrem’: IES Alas Clarín (Oviedo, Asturias), IES Peñacastillo (Santander, Cantabria), IES Foz (Foz, Lugo), ESENGRA (Ferrol, A Coruña) y el IES Manuel Antonio (Vigo, Pontevedra).
La gran final del certamen culinario ha contado con un jurado de excepción presidido por Sergio Martínez, director I+D+i de Quescrem. Han sido miembros del mismo: Héctor López, chef ejecutivo de Quescrem y chef del restaurante España (2 Soles Repsol) en Lugo; Javier Olleros, chef del restaurante Culler de Pau (1* Michelin) en O Grove, Pontevedra; Javier Rodríguez Ponte, Taky, chef del catering Boketé en A Coruña; María Varela, chef de A Parada das Bestas, en Palas de Rei, Lugo; y Cristina Martínez “Garbancita”, divulgadora gastronómica en Radio Euskadi, experta en gastronomía, restaurantes y viajes.
