Este fín de semana, como muchos asturianos, me he tomado un descanso, y para mí no hay nada mejor que irme a mi pueblín, a Prieres en Caso. Allí vive una de las más antiguas artesanas del Quesu Casín, Leonor Aladro que a sus setenta y siete años todavía  continúa fabricando quesos.

Ella me explicó y mostró todo el proceso de elaboración que hoy os publico.  Siento que por Internet no podáis  olerlo ni saborearlo , aun así Espero que os guste.

La elaboración del Quesu Casín es una de las más antiguas. Ya hay documentación sobre él en el Siglo XIII.

Se utiliza solo leche de vaca. Antiguamente para el cuajo se recogía la leche de una vaca recién parida y se metía en el butiellu del gochu durante una semana. Hoy en día ya se compra en la farmacia directamente.

Mientras la leche va cuajando se va escuriendo el suero, hasta que queda una masa compacta, entonces comienza el proceso de amasado. Se le echa sal  y entre cada amase  se deja reposar dos o tres jornadas . Esto puede durar entre quince o veinte días.

A continuación se le da forma cónica denominada “Gorollu” y se vuelve  dejar unos días. Cuanto más repose , más picante será el quesu.

Pasado ese tiempo se le da la forma  final y se pone a madurar en un lugar ventilado, dándole vuelta todos los días para que respire.

Cuando el queso está listo, se marca con un cuño de madera, llamado marco.

Ya lo que nos queda es partirlo y comerlo con dulce, o chorizu de casa. !RICO,RICO!

Esti quesu no tiene nada que envidiar a ninguno de los famosos franceses.

Ya lo dice el dicho:

“Los casinos, el más tontu fae relojes “