Hola a tod@s:

 Tal como me pedisteis en el blog y de viva voz, esta semana os publico la famosa Receta dela Fabadadel jefe de las cocinas reales, don José  García Patrón.

Luis Antonio de Vega, gastrónomo y autor de varios libros sobre  las variedades de la cocina Española, relata que en una discusión a principios dela PrimeraGuerraMundial a cerca de cómo debía ser la fabada, don José aportó esta receta para ocho personas, que a continuación os transcribo al pié de la letra.

INGREDIENTES:

1Kg de  codillo de jamón añejo

250Gr de tocino entrevenado

4 manos de cerdo asado

2 orejas del mismo animal

Medio Kg de morcilla

Medio Kg  de longaniza curada

1 Kgde fabes

PREPARACION:

Se ponen a cocer el codillo, el tocino, las manos y las orejas en una olla de hierro. Cuando falte poco par terminar la cocción, se añade la morcilla y la longaniza.

 Una vez cocido todo, se retira de la lumbre la olla y se deja en reposo para que suba la grasa a la superficie.

A parte se ponen las fabas a cocer en otra olla que no ha de ser muy holgada para que cuezcan con la menor cantidad posible de agua.

 Se les pone al fuego con agua fría  y cuando empiecen a hervir, de aparta de la lumbre y se las deja tapadas hasta que hayan bajado al fondo del recipiente.

Se las escurre y se las vuelve a poner en agua fría  para cocer. Se les echa una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, hasta que estén cocidas, procurando que esta operación haga con lentitud, con objeto de que las alubias salgan enteras.

Si salieran caldosas, se las añade la grasa retirada de los estongos. Cuidando que en esta disposición, se les añada  la sal y que sigan cociendo algún tiempo para que rehoguen  en la grasa y en el caldo de los embutidos.

Espero que esta receta os haya resultado interesante. 

¡Saludos a todos!