Celebrada el 27 de febrero de 2025 en el restaurante El Dólar, de Oviedo, en torno al queso francés Tomme de Brebis Papillon.
Segunda Comida de Exaltación del año 2025 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos celebrada en el restaurante El Dólar de Oviedo en torno al queso francés Tomme de Brebis Papillón, que hace el número 87 de la historia, bajo la coordinación de Fidel Fernández. Y en la que Miguel Rojo, jefe de edición del diario El Comercio y Manolo Lafuente, ex presidente del Real Oviedo, fueron invitados especiales.
Mientras se servía el servicio del queso que se iba a exaltar, Iván Villar agradeció la elección de su restaurante y se congratuló de la presencia del Círculo, a la vez que dio unas pinceladas sobre el queso elegido.
Queso explicado por Fidel, elaborado por el grupo Lactalis en su fábrica de Lévezou, en Villefranche de Panat, en el departamento de Aveyron, en Francia. Con leche de oveja cruda y una maduración de 9 meses en cuevas, de pasta prensada y color blanco marfil levemente amarillo y corteza marrón oscuro con tonalidades anaranjadas, que se comercializa con un peso medio de 4,5 kilos y en España lo hace Mantequerías Arias, S.A. Que se presentó con dos cortes diferentes para su ingesta y poder contrastar su textura al ser degustado de una u otra forma: en cuñas en triángulo y en dados grandes.
Al que dieron continuidad las propuestas gastronómicas de Iván, que fue presentando en la salida de cada una de ellas. Compuesta por “Puerro confitado con crema de queso”, “Cebolles rellenes de pulpo y langostinos”, “Dürum de picadillo de Chosco con crema de queso Tomme” y “Fresas encurtidas con helado de Tomme”.
Siendo la bodega elegida para acompañar los platos degustados, el blanco de la variedad Godello comercializado como “La Cigüeña” de la añada 2023 acogido a la DOP Bierzo y el tinto acogido a la DOP Rioja Arnegui Crianza 2021, de la variedad Tempranillo.
Disfrutado el trabajo y sorprendente menú en torno a un queso de oveja de referencia en el país vecino, en la sobremesa el coordinador y presidente entregaron el diploma a Iván que da fe del paso del Círculo por el establecimiento.
AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega. www.dendecaguelu.com
