Celebrada en la Escuela de Turismo y Hostelería de Olloniego, el 13 de febrero de 2019.

Dentro de las actividades de la feria SALENOR (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España) que se celebrará en Avilés los días 18, 19 y 20 de febrero de 2019, se incluye la celebración de la décima edición del Concurso de Corte de Jamón de Asturias CORJAMÓN, organizado por la Cámara de Comercio de Avilés –organizadora de la feria- y Otea –Hostelería y Turismo de Asturias- y que cuenta con el patrocinio de Jamones Monte Nevado, que se celebrará el día 19.

El miércoles, día 13 de febrero, tuvo lugar en la Escuela de Turismo y de Hostelería, sita en Olloniego (Oviedo), la prueba clasificatoria entre los participantes regionales, considerado por la organización como “Campeonato oficial de Asturias” desde 2013, de la que salieron los cuatro concursantes que competirán con los procedentes de otras Comunidades españolas en Avilés. Prueba en la que estaban inscritos ocho profesionales, siendo finalmente seis los participantes, todos tres pertenecientes a establecimientos hosteleros, y los otros tres  profesionales independientes (freelance).

Los concursantes y el establecimiento al que representaban, por orden alfabético, han sido:

1.- Néstor Biesca González, del restaurante Peña Mea, de Llanera, que compitió con el número 2.

2.- Nuria Salmón Roces, del restaurante La Ciudadela, de Gijón, que compitió con el número 3.

3.- Pablo Ramos Rodrigo, docente y socio fundador de Hostelservice, de Gijón, quien lo hizo con el nº 1.

4.- Ramiro Caldevilla Martínez,  de La Lola Vinoteca, de Oviedo, que compitió con el número 5.

5,- Rubén Freire García, profesional independiente de Oviedo, que compitió con el número 4, y

6.- Salvador Amieva Castro, profesional independiente de Oviedo, que compitió con el número 2.

El Jurado evaluador, ha estado compuesto por:

**  Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía de Asturias.

** Eufrasio Sánchez, en representación del Colegio de Críticos Gastronómicos del Principado de Asturias.

** José Abel Abelleira Saavedra, presidente de la Asociación Asturiana de Cortadores de Jamón.

** Juan José Suárez, del restaurante El Acebo, de Oviedo, en representación de Hostelería de Asturias.

**  Juan Rivero, del restaurante Tataguyo, de Avilés, en representación de la Cámara de Comercio de Avilés, y

** Luis Javier del Valle Vega, cofundador del Concurso de corte de jamón de Asturias, Corjamón.

Ejerciendo de coordinadores Heriberto Menéndez, director del departamento de ferias y promociones de la Cámara de Comercio de Avilés, y Fidel Fernández, delegado del Noroeste de Jamones Monte Nevado – Jamones Segovia, S.A. Quienes explicaron el funcionamiento del Campeonato y de hacer el sorteo para el orden de competición, así como de explicar los parámetros evaluadores por el que se regiría el Jurado, y presentar al mismo.

La prueba consistió en el corte de dos platos por cada concursante, uno por la babilla y otro por la maza, de un jamón de pata izquierda y otro de pata derecha respectivamente, para lo que la organización puso a su disposición los jamones, utilizando cada participante sus instrumentos de corte, compitiendo por orden de sorteo y disponiendo de un tiempo de tres minutos para cada corte, previo acondicionamiento del jamón a su gusto.

Los parámetros, con un máximo de 100 puntos, seguidos a la hora de juzgar el trabajo de los concursantes, han sido:

1.- Peso ración, exacto de 85 gramos: 40 puntos, y penalizaciones de 1 punto por cada gramo en exceso o defecto.

2.- Presentación global del plato –grosor, aspecto, cortes, sin sierra, etc-: 30 puntos, y

3.- Estilo del cortador y forma de trabajar y dejar el jamón, 30 puntos.

Una vez concluido el trabajo realizado por los profesionales concursantes, cuyos platos fueron degustados por el público asistente que seguía el Concurso, se realizó el recuento de las puntuaciones.

Siendo el campeón de la cuarta edición del Campeonato de Asturias, Pablo Ramos con 1078 puntos sobre 1200 máximos. Seguido de: Rubén Freire, con 961 puntos; Néstor Biesca, con 869 puntos y Nuria Salmón, con 838 puntos.

Que junto a Pablo, representaran al Principado de Asturias en la fase final de Corjamón 2019, en su décima edición.

Siendo los dos siguiente clasificados, y suplentes para la fase final: Salvador Amieva, con 795 puntos, y Rodrigo Caldevilla, con 533 puntos. Finalizando el acto se procedió a la entrega por parte de los miembros del Jurado, de la Cámara de Comercio de Avilés y del delegado de Monte Nevado, del trofeo acreditativo de la participación a todos los cortadores.