Dentro de las actividades de la feria SALENOR (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España) que se celebrará en Avilés los días 20, 21y 22 de febrero de 2017, se incluye la celebración de la IX edición del Concurso de Corte de Jamón de Asturias CORJAMÓN, organizado por la Cámara de Comercio de Avilés –organizadora de la feria- y Otea –Hostelería y Turismo de Asturias- y que cuenta con el patrocinio de Jamones Monte Nevado, que se celebrará el día 21.
El miércoles, día 15 de febrero, tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Olloniego, gestionada por la Fundación Escuela de Hostelería de Asturias, la prueba clasificatoria entre los participantes regionales, de la que salieron los cuatro concursantes que competirán con los procedentes de otras Comunidades en Avilés.
Prueba en la que estaban inscritos diecisiete profesionales, de los que han participado dieciseis, pertenecientes uno al sector cárnico, dos profesionales independientes (freelance), uno a una distribuidora de bebidas y alimentación y el resto a establecimientos hosteleros y hoteleros.
Los concursantes y el establecimiento al que representaban, por orden alfabético, han sido:
1.- Adrián Reigal Morán, de Vinos la Pajera, de Gijón, que compitió con el número 6.
2.- Alberto Prado García, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, que compitió con el número 16.
3.- Jairo Álvarez Fernández, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, que compitió con el número 5.
4.- Javier Cabeza Suárez, del hotel URH Zen Balagares, de Corvera, que compitió con el número 9.
5.- José Abel Abelleira Saavedra, profesional independiente, de Oviedo, que participo que compitió con el número 12.
6.- José Antonio Castañón Puente, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, que compitió con el número 15.
7.- José Luis Salmerón Suárez, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de Llanera, que compitió con el número 13.
8.- José Raúl Barrado González, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de Llanera, que compitió con el número 3.
9.- Néstor Biseca González, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, que compitió con el número 14.
10.- Pedro Navia Ruiz, de carnicería Aramburu, de Oviedo, que compitió con el número 4.
11.- Ramiro Caldevilla Martínez, profesional independiente, de Avilés, que participo que compitió con el número 10.
12.- Ricardo Juan Alonso Alonso, del hotel URH Zen Balagares, de Corvera, que compitió con el número 8.
13.- Salvador Amieva Castro, de la Taberna Gallega A Carballeira, de Oviedo, que compitió con el número 7.
14.- Vanesa Martín Rey, de “No te cortes con el jamón”, de Oviedo, que compitió con el número 1.
15.- Víctor Recio Santiago, del restaurante La Costana, de Granda (Siero), que compitió con el número 11, y
16.- Yessica Álvarez Fernández, del restaurante Casa González Suárez, de Gijón, que compitió con el número 2.
El Jurado evaluador, ha estado compuesto por:
** Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía de Asturias.
** Eufrasio Sánchez, en representación del Colegio de Críticos Gastronómicos del Principado de Asturias.
** Juan José Suárez, del restaurante El Acebo, de Oviedo, en representación de Hostelería de Asturias.
** Juan Rivero, del restaurante Tataguyo, de Avilés, en representación de la Cámara de Comercio de Avilés, y
** Luis Javier del Valle Vega, cofundador del Concurso Corjamón y propietario y gestor de la web: www.dendecaguelu.com
Ejerciendo de coordinadores Heriberto Menéndez, director del departamento de ferias y promociones de la Cámara de Comercio de Avilés, y Fidel Fernández, delegado del Noroeste de Jamones Monte Nevado – Jamones Segovia, S.A.
Fidel fue el encargado de explicar el funcionamiento del Campeonato y de hacer el sorteo para el orden de competición, así como de explicar los parámetros evaluadores por el que se rigió el Jurado.
La prueba consistió en el corte de dos platos por cada concursante, uno por la babilla y otro por la maza, de un jamón de pata izquierda y otro de pata derecha respectivamente, para lo que la organización puso a su disposición los jamones, utilizando cada participante sus instrumentos de corte, compitiendo por orden de sorteo y disponiendo de un tiempo de tres minutos para cada corte, previo acondicionamiento del jamón a su gusto.
Los parámetros, con un máximo de 100 puntos, seguidos a la hora de juzgar el trabajo de los concursantes, han sido:
1.- Peso ración, exacto de 85 gramos: 40 puntos, y penalizaciones de 5 puntos en rangos de excesos de 5 gramos.
2.- Presentación global del plato –grosor, aspecto, cortes, sin sierra, etc-: 30 puntos, y
3.- Estilo del cortador y forma de trabajar y dejar el jamón, 30 puntos.
Una vez concluido el trabajo realizado por los profesionales concursantes, cuyos platos fueron degustados por el público asistente que seguía el Concurso, acompañado del vino gentileza de la bodega Fernández de Pierola, acogida a la D.O.P. Rioja, se realizó el recuento de las puntuaciones, siendo los cuatro primeros puestos, y por tanto representantes del Principado de Asturias en CORJAMON 2017:
1º clasificado: Salvador Amieva Castro, de la Taberna Gallega a Carballeira, de Oviedo, con 900 puntos.
2º clasificado: Ramiro Caldevilla Martínez, profesional independiente, de Avilés, con 850 puntos.
3º clasificado: Alberto Prado García, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, con 825 puntos.
4º clasificado: José Antonio Castañón Puente, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de Llanera, con 775 puntos.
Siendo los dos siguiente clasificados, y suplentes para la fase final:
5º clasificado: Néstor Biseca González, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L, de Llanera, con 750 puntos, y
6º clasificado. José Raúl Barrado González, del Complejo Hostelero San Cucao, S.L. de Llanera, con 725 puntos.
Finalizando el acto se procedió a la entrega por parte de los miembros del Jurado, de la Cámara de Comercio de Avilés y del delegado de Monte Nevado, del trofeo acreditativo de la participación a todos los cortadores.
