En Ordizia, en la comarca del Goierri, en Guipúzcoa, se celebra anualmente el Concurso más emblemático de los veinticinco que habitualmente se celebran en Euskalerria del queso Idiazábal.
Concurso que se celebra el primer miércoles de cada mes de septiembre con motivo de las Euskal Jaiak (Fiestas Vascas), documentado desde 1904, aunque oficialmente y de forma consecutiva se celebra desde 1974, bajo la denominación “Concurso de quesos de leche de oveja Latxa, elaborado artesanalmente por pastores”, organizado por el Ayuntamiento de Ordizia, sumándose a la misma en 1990 la Cofradía del Queso Idiazábal.
En 1988 se pone en marcha un nuevo Concurso, el “Gran Premio de quesos Ordizia Txapeldun”, en el que sólo pueden concursar aquellos pastores/as en activo, ganadores en los últimos diez años en el Concurso del mes de septiembre. Pastores que solo pueden presentar un queso por cada año en que hayan ganado, lo más exacto posible al queso con el que obtuvieron el premio en cuando a forma, tamaña, peso y color, elaborado por ellos mimos y controlado por la DOP Queso Idiazabal.
El 15 de octubre de 2016, tuvo lugar la veintinueve edición de este reconocido Concurso, celebrado en la plaza Mayor de Ordizia, en el que han participado los ganadores de los últimos diez años, que han sido:
** Año 2007: Jesús Ansola Juaristi. Quesería Mausitxa, de Elgoibar (Guipúzcoa).
** Año 2008: Ricardo Remiro Aguirre. Quesería Remiro, de Eulate (Navarra).
** Año 2009: Jesús Ansola Juaristi. Quesería Mausitxa, de Elgoibar (Guipúzcoa).
** Año 2010: J. Aranburu Elkartea. Quesería Aranburu, de Idiazabal (Guipúzcoa).
** Año 2011: Ricardo Remiro Aguirre. Quesería Remiro, de Eulate (Navarra).
** Año 2012: Jon Etxebarria. Quesería Ipiñaburu, de Zeanuri (Vizcaya).
** Año 2013: Ricardo Remiro Aguirre. Quesería Remiro, de Eulate (Navarra).
** Año 2014: Karmele Murua. Quesería Ondarre, de Segura (Guipúzcoa).
** Año 2015: Jon Etxebarria. Quesería Ipiñaburu, de Zeanuri (Vizcaya).
** Año 2016: Joseba Insausti. Quesería Otatza, de Ordizia (Guipúzcoa).
El Jurado que ha evaluado las diez presentadas, ha estado formado por:
** Félix Ibargutxi, periodista del Diario Vasco.
** Fermín Leizaola, director del departamento de Etnografía de la Sociedad de Ciencias Aranzadi, de San Sebastián.
** Gilbert Dalla Rosa, presidente del Slow Food de Bearn (Francia).
** Iban Mate, cocinero del hotel Dolarea, de Beasain (Guipúzcoa).
** José Juan Castillo, cocinero y profesor del Basque Culinary Center.
** Luis Javier del Valle Vega, propietario y gestor de la web: www.dendecaguelu.com
** Marta Albisu, técnica de cata de la DOP Queso Idiazabal, y
** Patxi Pérez Elortondo, técnico de cata de la DOP Queso Idiaizabal.
Jurado, que baso su veredicto en tres parámetros:
1.- Apariencia: forma, corteza, color de la pasta y ojos, con una puntuación de 0 a 3 puntos.
2.- Textura, con una puntuación de 0 a 2 puntos, y
3.- Conjunto olfato gustativo, compuesto por olor, sabor y persistencia, con una puntuación de 0 a 5 puntos.
Una vez realizado el análisis organoléptico y cata de los diez quesos concursante, y realizadas la suma de las valoraciones parciales de cada miembro del Jurado, los tres primeros clasificados, han sido:
1.- Ricardo Remiro Aguirre, de la quesería Remiro, con el queso que representaba al ganador del año 2011, que participaba con la letra I, que obtuvo un total de 8,58 puntos de media.
2.- Jon Etxebarria, de la quesería Ipiñaburu, con el queso que representaba al año 2015, que participaba con la letra D, que obtuvo 8,30 puntos de media, y
3.- Ricardo Remiro Aguirre, de la quesería Remiro, con el queso que representaba al ganador del año 2008, que participaba con la letra G, que obtuvo un total de 8,58 puntos de media.
Quienes obtuvieron como premio las medallas de oro, plata y bronce y 300, 200 y 100 euros respectivamente.
Asimismo el pastor ganador, al obtener su queso una puntuación superior a 8,50 puntos, obtuvo el “Queso de Oro” de la edición.
